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Vidaurre-Ruiz, Julio Mauricio, Salas-Valerio, Walter Francisco and Repo-Carrasco-Valencia, Ritva Propiedades de pasta y texturales de las mezclas de harinas de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus) y tarwi (Lupinus mutabilis) en un sistema acuoso. Rev. investig. Altoandin., Ene 2019, vol.21, no.1, p.5-14. ISSN 2313-2957

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Solano-Cornejo, Miguel Ángel and Vidaurre-Ruiz, Julio Mauricio Aplicación de modelos cinéticos no estructurados en el modelamiento de la fermentación láctica de subproductos de pesca. Scientia Agropecuaria, Oct 2017, vol.8, no.4, p.367-375. ISSN 2077-9917

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Vidaurre-Ruiz, Julio Mauricio et al. Variación del contenido de Betalaínas, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante durante el procesamiento de la quinua (Chenopodium quinoa W.). Rev. Soc. Quím. Perú, Jul 2017, vol.83, no.3, p.319-330. ISSN 1810-634X

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