Manglar

RESUMEN: Los hongos comestibles nativos conctituyen una fuente potencial de alimento y compuestos bioactivos con aplicaciones nutracéuticas. En este estudio, se evaluó el cultivo y el valor nutricional del hongo nativo "Qipatari", recolectado en la localidad de Río Blanco (Distrito Los Chankas), Apurímac, Perú. Los objetivos también incluyeron la obtención de una cepa del hongo, su cultivo controlado y la determinación del contenido nutricional de los carpóforos tanto silvestres como cultivados. El análisis molecular preliminar del hongo mostró similitudes del 88,30% - 89,97% con Lentinus levis y del 88,49% con Pleurotus cytidiosus var. formosensis. La fructificación fue óptima en un sustrato compuesto por 80% de rastrojo de trigo y 20% de aserrín de aliso. Se identificaron ocho aminoácidos esenciales, destacando la alanina (268,1 mg/100 g) y la lisina (123,0 mg/100 g), además de ácidos grasos como el ácido linoleico (3,288 mg/100 g) y azúcares libres como fructosa y glucosa. Los carpóforos silvestres y cultivados presentaron un mayor contenido de ceniza, fibra y calcio en comparación a los hongos comerciales Lentinula edodes y P. ostreatus, mientras que el contenido proteico fue similar. El reporte de la comestibilidad del “Qipatari”, su cultivo y contenido nutricional, son nuevos aportes para la ciencia, proporcionando una base para su producción comercial y conservación.

ABSTRACT: Native edible mushrooms represent a potential source of food and bioactive compounds with nutraceutical applications. In this study, the cultivation and nutritional value of the native mushroom "Qipatari," collected in the town of Rio Blanco (Los Chankas District), Apurimac, Peru, were evaluated. The objectives were to obtain the mushroom strain, perform its cultivation, and determine the nutritional content of wild and cultivated carpophores. Preliminary molecular analysis of the fungus showed similarities of 88.30% - 89.97% with Lentinus levis and 88.49% with Pleurotus cytidiosus var. formosensis. Fruiting was optimal in a substrate composed of 80% wheat stover and 20% alder sawdust. Eight essential amino acids were identified, most notably alanine (268.1 mg/100 g) and lysine (123.0 mg/100 g), in addition to fatty acids such as linoleic acid (3.288 mg/100 g) and free sugars such as fructose and glucose. Wild and cultivated carpophores had higher ash, fiber, and calcium contents than commercial mushrooms Lentinula edodes and P. ostreatus, while protein content was similar. The reported edibility of “Qipatari”, its cultivation, and nutritional content are new contributions to science, providing a basis for its commercial production and conservation.

RESUMEN: La gestión de comunidades microbianas en sistemas acuícolas es fundamental para mantener la sanidad del ambiente y favorecer la producción sostenible. En particular, bacterias del género Bacillus presentan propiedades benéficas, mientras que Vibrio incluye especies patógenas que afectan negativamente la salud de los cultivos. Este estudio evaluó el efecto de la melaza y el silicato sobre la composición bacteriana del sedimento, enfocándose en la abundancia relativa de ambos géneros. Se recolectaron sedimentos en tres sitios de Puerto Hualtaco, Ecuador (compuerta de camaronera, manglar virgen y muelle), y se sometieron a tratamientos con melaza (84 mg/L), silicato (34 mg/L) y un control sin insumos. Las comunidades bacterianas fueron analizadas mediante secuenciación metagenómica. Los resultados mostraron que Bacillus fue más abundante en los controles del manglar y muelle, pero disminuyó en los tratamientos; solo en la compuerta camaronera se observó un ligero aumento. En cambio, Vibrio incrementó en todos los tratamientos, lo que sugiere que estos insumos favorecen su proliferación. También se detectaron cambios en otros géneros bacterianos, reflejando la influencia de los nutrientes sobre la microbiota. Este estudio aporta evidencia sobre el impacto de ciertos insumos en la estructura microbiana del sedimento, subrayando la necesidad de estrategias que promuevan bacterias benéficas en acuicultura.

ABSTRACT: The management of microbial communities in aquaculture systems is essential for maintaining environmental health and promoting sustainable production. Bacillus bacteria exhibit beneficial properties, while Vibrio includes pathogenic species that negatively affect crop health. This study evaluated the effect of molasses and silicate on the bacterial composition of sediment, focusing on the relative abundance of both genera. Sediments were collected from three sites in Puerto Hualtaco, Ecuador (shrimp farm gate, virgin mangrove, and dock) and treated with molasses (84 mg/L), silicate (34 mg/L), and a control without inputs. Bacterial communities were analyzed using metagenomic sequencing. Results showed that Bacillus was more abundant in the mangrove and dock controls; but decreased across treatments; only at the shrimp farm gate was a slight increase observed. In contrast, Vibrio increased across all treatments, suggesting that these inputs promote its proliferation. Changes were also detected in other bacterial genera, reflecting the influence of nutrients on microbiota. This study provides evidence of the impact of certain inputs on the microbial structure of the sediment, highlighting the need for strategies that promote beneficial bacteria in aquaculture.

RESUMEN: El objetivo del presente estudio fue evaluar los compuestos antioxidantes, fisicoquímicos y sensoriales en una bebida de kombucha sabor a guayaba. Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial, el factor en estudio correspondió a las concentraciones de fruta de guayaba al 10%, 20%, 30% y 40%. Se establecieron 5 tratamientos incluido un control. Se utilizó análisis de varianza, prueba de Dunnett y Kruskal Wallis al 5% de significancia. Se evaluaron parámetros de perfil funcional, fisicoquímicos, microbiobiológicos, colorimetría, sensoriales, estabilidad probiótica y levaduras. Se presentaron excelentes resultados en cuanto a fenoles totales (200,23 ± 0,36 - 242,36 ± 1,52 mg ácido gálico equivalente/100 mL) y antioxidantes (85,85 ± 1,92 - 132,08 ± 1,25 (DPPH); 206,05 ± 4,61 - 317,01 ± 3,01 (ABTS) µmol trolox equivalente/100 mL). El atributo aroma presentó significancia estadística (p < 0,05), mientras que, color, sabor y apariencia general fueron no significativos (p > 0,05). Los tratamientos con factor en estudio presentaron inestabilidad en el conteo de levaduras. Todas las formulaciones cumplieron con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos exigidos en la norma internacional DUS 2037 “Kombucha-Specification”. Se demostró que un 40% de fruta de guayaba aumentó el contenido de compuestos bioactivos en la bebida de kombucha.

ABSTRACT: The aim of this study was to evaluate the antioxidant, physicochemical and sensory compounds in a guava-flavored kombucha drink. A completely randomized design with a factorial arrangement was applied, the factor under study corresponded to guava fruit concentrations at 10%, 20%, 30% and 40%. Five treatments were established including a control. Analysis of variance, Dunnett test and Kruskal Wallis at 5% significance were used. Functional profile, physicochemical, microbiobiological, colorimetric, sensory, probiotic stability and yeast parameters were evaluated. Excellent results were presented regarding total phenols (200.23 ± 0.36 - 242.36 ± 1.52 mg gallic acid equivalent/100 mL) and antioxidants (85.85 ± 1.92 - 132.08 ± 1.25 (DPPH); 206.05 ± 4.61 - 317.01 ± 3.01 (ABTS) µmol trolox equivalent/100 mL). The aroma attribute presented statistical significance (p < 0.05), while color, flavor and general appearance were not significant (p > 0.05). The treatments with the study factor presented instability in the yeast count. All formulations met the physicochemical and microbiological requirements demanded in the international standard DUS 2037 "Kombucha-Specification". 40% guava fruit was shown to increase the content of bioactive compounds in kombucha drink.

RESUMEN: Hydrocharis laevigata (Humb. & Bonpl. ex Willd.) Byng & Christenh., es una planta acuática flotante que presenta características de interés para su aplicación en fitorremediación, forraje de organismos acuáticos y captadora de carbono. El objetivo del presente trabajo fue evaluar y cuantificar la capacidad de remoción de macroelementos, aniones, boro y metales pesados de H. laevigata en condiciones de laboratorio. Se utilizaron dos tratamientos con densidades de un 50% a 70% de biomasa vegetal de capacidad de carga. Se analizó la variación de la sustancia en el agua (ΔMA, mg/L), la tasa de remoción (TR, mg L-1 día-1), la eficiencia de remoción (ER, %) y la tasa de crecimiento relativo (TCR). Se determinó que la especie removió el Cu, Fe, Mn, Zn, NO3-, Cl-, Mg, Ca, Na y K. No hubo diferencias entre ambos tratamientos para la ER% y la TR, se tuvo una ER% < 50% para el Cu, Fe, NO3-, Cl-, Ca, Na y K; y una ER% > 50% para el Mn (80%) y Zn (70%-72%). La TCR en el tratamiento T50 (0,06) fue mayor que en el tratamiento T70 (0,03). Los resultados muestran la capacidad de H. laevigata para remover múltiples metales en simultáneo lo que nos sugiere que esta especie tiene potencial para fitorremediación.

ABSTRACT: Hydrocharis laevigata (Humb. & Bonpl. ex Willd.) Byng & Christenh., is a floating aquatic plant that presents characteristics of interest for its application in phytoremediation, forage of aquatic organisms, and carbon capture, given its rapid growth, high biomass production, and high potential for bioaccumulation of pollutants. The objective of this work was to evaluate and quantify the removal capacity of H. laevigata for macroelements, anions, boron and heavy metals under laboratory conditions. Two treatments with densities of 50% to 70% of vegetal biomass of carrying capacity were used. The variation of the substance in the water (ΔMA, mg/L), the removal rate (TR, mg L-1 day-1), the removal efficiency (ER, %) and the relative growth rate (TCR) were analyzed. It was determined that the species removed Cu, Fe, Mn, Zn, NO3-, Cl-, Mg, Ca, Na and K. There were no differences between the two treatments for ER% and RT, there was an ER% < 50% for Cu, Fe, NO3-, Cl-, Ca, Na and K; and an ER% > 50% for Mn (80%) and Zn (70%-72%). The TCR in the T50 treatment (0.06) was higher than in the T70 treatment (0.03). The results show the ability of H. laevigata to remove multiple metals simultaneously, which suggests that this species has potential for phytoremediation.

RESUMEN: El norte de Perú presenta condiciones abióticas favorables para la producción de banano. Sin embargo, la selección artificial ha generado cultivares que, en ocasiones, son difíciles de distinguir fenotípicamente, lo que limita la selección de especímenes con resistencia a plagas y alta calidad productiva. Por esta razón, se recurre al análisis del material genético para identificar los genotipos presentes. Como objetivo se determinó la variabilidad genética de 9 cultivares de Musa spp. mediante ADN polimórfico amplificado aleatoriamente (RAPD). Se seleccionó la tercera hoja de cada planta de banano perteneciente a un cultivar, y utilizando tijeras estériles, se extrajo una porción que luego se disectó en pequeñas secciones. Posteriormente, se procedió a la extracción de ADN genómico, seguida de una amplificación mediante PCR-RAPD utilizando los marcadores OPA-1, OPA-2, OPA-3, OPA-4, A-01, OPC-2 y OPC-15, con el fin de identificar la variabilidad genética a través polimorfismos. Finalmente, el análisis del número de bandas amplificadas, polimórficas y sus respectivos porcentajes se realizó mediante el software R-Studio con el que se obtuvo un dendrograma como producto. En los cultivares IC2, Valery, Montecristo, Cavendish Gigante, Red Dacca, Williams, Gran enano, Gros Michel y M. paradisiaca cv. Zapatito, se amplificaron un total de 76 bandas, de las cuales 41 fueron polimórficas. El dendrograma reveló una relación genética estrecha entre cinco cultivares (Gran Enano, Williams, Montecristo, IC2 y Valery) debido a la similitud en las bandas polimórficas. En cambio, los cultivares Gros Michel, Red Dacca y Zapatito presentaron una diferenciación genética significativa, sin agruparse, debido a la ausencia o mayor cantidad de bandas polimórficas en cada uno. La evidencia sugiere que en el norte del Perú existe una notable diversidad genética entre los cultivares de Musa spp., lo que representa un recurso estratégico para el mejoramiento genético. Por ello, se plantea la integración sistemática de herramientas moleculares en los procesos de selección y certificación, con el objetivo de potenciar la sostenibilidad y competitividad del cultivo en la región.

ABSTRACT: The north of Peru presents favorable abiotic conditions for banana production. However, artificial selection has generated cultivars that are sometimes difficult to distinguish phenotypically, limiting the selection of specimens with resistance to pests and high productive quality. For this reason, genetic material analysis is used to identify the present genotypes. The objective was to determine the genetic variability of 9 Musa spp. cultivars using Random Amplified Polymorphic DNA (RAPD). The third leaf from each banana plant belonging to a cultivar was selected, and using sterile scissors, a portion was extracted and then dissected into small sections. DNA extraction was then performed, followed by amplification using PCR-RAPD with markers OPA-1, OPA-2, OPA-3, OPA-4, A-01, OPC-2, and OPC-15, to identify genetic variability through polymorphism. Finally, the analysis of the number of amplified polymorphic bands and their respective percentages was performed using R-Studio software, which produced a dendrogram. A total of 76 bands were amplified across the cultivars IC2, Valery, Montecristo, Cavendish Gigante, Red Dacca, Williams, Gran Enano, Gros Michel, and M. paradisiaca cv. Zapatito, of which 41 were polymorphic. The dendrogram revealed a close genetic relationship between five cultivars (Gran Enano, Williams, Montecristo, IC2, and Valery) due to the similarity in their polymorphic bands. In contrast, the cultivars Gros Michel, Red Dacca, and Zapatito showed significant genetic differentiation, not clustering together, due to the absence or greater number of polymorphic bands in each. Evidence suggests that there is significant genetic diversity among Musa spp. cultivars in northern Peru, which represents a strategic resource for genetic improvement. Therefore, the systematic integration of molecular tools into selection and certification processes is proposed, with the goal of enhancing the crop's sustainability and competitiveness in the region.

ABSTRACT: Chara globularis, a submerged macroalga dominant in high-Andean lakes, generates controversial effects on freshwater ecosystems. Although its dense coverage alters water chemistry and reduces biodiversity, its abundant biomass offers an opportunity for sustainable use. This study assessed its seasonal dynamics, ecological impact, and productive potential in Lake Titicaca (Puno, Peru), from February to July 2024. In zones with and without Chara, a maximum biomass of 705,600 kg/ha and an average of 24,800 kg/ha across 43,600 ha were recorded, totaling over 1.08 million tons. Strong positive correlations were found with pH (r = 0.91) and electrical conductivity, along with a reduction in dissolved oxygen (3.7 mg/L), indicating potential hypoxia. The richness of macroinvertebrates and macroalgae was lower in Chara-dominated areas, reflecting ecological homogenization. However, its nutrient profile revealed high levels of potassium, phosphorus, nitrogen, and organic matter, supporting its use in compost production. A sustainable harvest of 60% (648,768 t) is proposed, as a strategy that combines ecological conservation with circular bioeconomy. Thus, C. globularis emerges as both a management challenge and a renewable resource for organic agriculture and environmental restoration.

RESUMEN: Chara globularis, una macroalga sumergida dominante en lagos altoandinos genera efectos controversiales en los ecosistemas dulceacuícolas. Aunque su densa cobertura modifica la química del agua y reduce la biodiversidad, su abundante biomasa representa una oportunidad para el aprovechamiento sostenible. Este estudio evaluó su dinámica estacional, impacto ecológico y potencial productivo en el lago Titicaca (Puno, Perú), entre febrero y julio de 2024. En zonas con y sin Chara, se halló una biomasa máxima de 705600 kg/ha y un promedio de 24800 kg/ha en 43600 ha, equivalente a más de 1,08 millones de toneladas. Se registraron correlaciones positivas con pH (r = 0,91) y conductividad eléctrica, y una reducción del oxígeno disuelto (3,7 mg/L), indicando posible hipoxia. La riqueza de macroinvertebrados y macroalgas fue menor en zonas dominadas por Chara, evidenciando homogeneización ecológica. Sin embargo, su perfil nutricional mostró altos niveles de potasio, fósforo, nitrógeno y materia orgánica, lo que respalda su uso en compost. Se propone una cosecha sostenible del 60% (648768 t), como estrategia que combina conservación ecológica y bioeconomía circular. Así, C. globularis se presenta como un reto de manejo, pero también como un recurso renovable para la agricultura orgánica y la restauración ambiental.

RESUMEN: La presente investigación aborda alternativas para aprovechar los desechos sólidos producidos en la industria del cuero, enfocándose en la economía circular y la sostenibilidad. A través de una revisión exhaustiva de literatura científica y un análisis bibliométrico, se identificó un aumento significativo en la producción científica durante el 2011 y 2024, especialmente en el área de gestión y valorización de residuos, que abarca el 36 % de los artículos analizados. India lidera los rankings de publicaciones en volumen e impacto, por su enfoque en resolver problemas críticos de interés global, mientras que Brasil resalta por el alto promedio de citas de sus investigaciones. El mapeo de co-ocurrencia identificó tres clústeres, enfocado en los procesos bioquímicos y propiedades del cuero, impacto de los residuos y el tratamiento de los efluentes. El colágeno y grasa extraída de las carnazas y recortes de piel mediante procesos de hidrolisis y extracción asistida, se aprovechan para la obtención de biocombustibles, jabones e hidrogeles. También, se pueden obtener recurtidores, queratina, absorbentes, compost y biocarbón, a partir de los demás residuos sólidos generados en las curtiembres. Este estudio sugiere orientar futuras investigaciones hacia la valorización de residuos de curtiduría con aplicaciones en biomedicina e industria alimentaria, como biopelículas, matrices para tejidos y recubrimientos comestibles, así como en tecnologías ambientales basadas en biosorbentes, todo ello bajo un enfoque de sostenibilidad y economía circular.

ABSTRACT: This research addresses alternatives for utilizing solid waste produced in the leather industry, focusing on the circular economy and sustainability. Through a comprehensive review of scientific literature and bibliometric analysis, a significant increase in scientific production was identified between 2011 and 2024, especially in the area of waste management and recovery, which accounts for 36% of the articles analyzed. India leads the publication rankings in volume and impact, due to its focus on solving critical problems of global interest, while Brazil stands out for the high average citation rate of its research. Co-occurrence mapping identified three clusters, focusing on the biochemical processes and properties of leather, the impact of waste, and effluent treatment. The collagen and fat extracted from skin trimmings and hides through hydrolysis and assisted extraction processes are used to obtain biofuels, soaps, and hydrogels. Tanners, keratin, absorbents, compost, and biochar can also be obtained from the other solid waste generated in tanneries. This study suggests that future research should focus on the valorization of tannery waste with applications in biomedicine and the food industry, such as biofilms, tissue matrices, and edible coatings, as well as in environmental technologies based on biosorbents, all within a framework of sustainability and the circular economy.

RESUMEN: La caracterización molecular y filogenética de especies de nematodos entomopatógenos (NEPs) permiten la diferenciación de genotipos circulantes así como el mapeo de su distribución geográfica. Además, de los genotipos más agresivos en la infección de insectos. El objetivo de este estudio fue realizar la caracterización molecular y filogenética del gen 18S del ARNr del nemátodo entomopatógeno Heterorhabditis indica aislado en el norte de Perú. Se analizaron 851 bases nitrogenadas de una secuencia consenso del gen 18S del ARNr de una cepa de H. indica, aislada de bosques de algarrobo ubicados en el norte del Perú, la cual ha demostrado actividad entomopatógena contra Galleria mellonella (polilla de la cera). La secuencia consenso fue sometida a un análisis de similitud mediante la herramienta BLAST del GenBank del NCBI, empleando como criterios de búsqueda un 90% de identidad y cobertura. Las secuencias con dichos criterios fueron sometidas a un alineamiento múltiple con la secuencia consenso utilizando el software MEGA v.11. Posteriormente, el alineamiento múltiple se insertó en el software DnaSP v.5 para su caracterización a nivel de variabilidad monomórfica y polimórfica, y así identificar y diferenciar haplotipos. En el alineamiento múltiple, se eliminaron 74 bases no alineadas en sus extremos, de las que quedaron 777 en las que se identificaron y excluyeron 10 huecos (gaps), obteniéndose una matriz final de 767 bases para la caracterización molecular y filogenética. En el análisis de similitud se identificaron 6 secuencias con identidad de 84,89% a 85,11% y coberturas de 92% a 99%. En la caracterización, se encontró 58 sitios conservados (monomórficos) y 109 mostraron variabilidad (polimórficos), lo cual representa posibles eventos mutacionales. Asimismo, se identificaron seis haplotipos distintos (Hap-1 a Hap-6), con un índice de diversidad haplotípica (Hd) de 0,9524, evidenciando que la secuencia consenso evaluada presentó un solo haplotipo (Hap-2) por lo que se le asignó un código de diferenciación genotípica (C05HI). En la filogenética, la secuencia se emparentó con una secuencia registrada en el GenBank (OK493747.1), formando un grupo monofilético. Se sugiere la ampliación de estudios de H. indica C05HI el cual puede ser encontrado en suelos de bosques de algarrobo en el norte de Perú. Así mismo, se recomienda que organismos estatales implementen en sus programas de capacitación, asistencia y/o control de plagas de la especie de nematodo analizada.

ABSTRACT: The molecular and phylogenetic characterization of entomopathogenic nematode (EPN) species allows for the differentiation of circulating genotypes as well as the mapping of their geographic distribution, including the identification of the most aggressive genotypes in insect infection. The aim of this study was to perform the molecular and phylogenetic characterization of in 18S rRNA gene of the entomopathogenic nematode Heterorhabditis indica isolated from northern Peru. A total of 851 nucleotides from a consensus sequence of the 18S rRNA gene of a H. indica strain, collected from algarrobo (carob tree) forests in northern Peru and previously shown to exhibit entomopathogenic activity against Galleria mellonella (wax moth), were analyzed. The consensus sequence was subjected to a similarity search using the BLAST tool from the NCBI GenBank database, applying a threshold of 90% for both identity and coverage. Sequences meeting these criteria were aligned with the consensus sequence through multiple sequence alignment using MEGA v.11 software. The resulting alignment was then analyzed using DnaSP v.5 software to assess monomorphic and polymorphic variability, allowing the identification and differentiation of haplotypes. During the alignment process, 74 unaligned bases at the sequence ends were removed, and 10 gap positions were excluded, yielding a final matrix of 767 aligned bases for molecular and phylogenetic analysis. The similarity analysis identified six sequences with identity ranging from 84.89% to 85.11% and coverage values between 92% and 99%. In the molecular characterization, 658 sites were found to be conserved (monomorphic), while 109 were variable (polymorphic), representing potential mutational events. Additionally, six distinct haplotypes (Hap-1 to Hap-6) were identified, with a haplotype diversity index (Hd) of 0.9524, indicating that the analyzed consensus sequence belonged to a single haplotype (Hap-2), to which a genotypic differentiation code (C05HI) was assigned. In the phylogenetic analysis, the sequence was closely related to a registered sequence in GenBank (accession number OK493747.1), forming a monophyletic group. It is recommended that further studies be conducted on H. indica C05HI, which may be present in algarrobo forest soils in northern Peru. Likewise, it is suggested that governmental institutions incorporate this nematode species into their training, technical assistance, and/or pest control programs.

RESUMEN: El objetivo fue determinar la actividad antioxidante y conservante del extracto de ciruela en filetes de chame em¬-pacados al vacío. Se empleó un diseño experimental bifactorial con 3 concentraciones de extracto de ovo ciruela (2,5, 5,0 y 7,5 %) y dos tiempos de inmersión (1 y 3 horas). La evaluación se desarrolló en intervalos de 0, 14 y 28 días. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos, microbiológicos, capacidad antioxidante y fenoles totales. Los resultados demuestran que, el contenido de Nitrógeno básico volátil superó los requisitos de la norma NTE INEN 183. El pH disminuyó durante el almacenamiento (28 días), siendo inferior en T0 (5,69). El análisis colorimétrico no fue significativo a los 14 días, sin embargo, hasta los 28 días se observó una reducción de la Luminosidad, coordenada a* y b*. La capacidad antioxidante fue superior en T0 con 35,43 µmol TEA/100/g a pesar de encontrarse una mayor presencia de fenoles en los tratamientos que incluyeron el extracto de ovo. Microbiológicamente se obtuvo la ausencia de Salmonella, y un aumento en los niveles de E. coli, Staphylococcus aureus y Vibrio spp superando los valores permitidos por la norma INEN 183. El Spondias purpurea se utiliza como conservante por su actividad antioxidante y antimicrobiana.

ABSTRACT: The objective was to determine the antioxidant and preservative activity of plum extract in vacuum-packed chame fillets. A two-factor experimental design was used with three concentrations of plum extract (2.5, 5.0, and 7.5%) and two immersion times (1 and 3 hours). The evaluation was carried out at intervals of 0, 14, and 28 days. Physicochemical and microbiological parameters, antioxidant capacity, and total phenols were evaluated. The results show that the volatile basic nitrogen content exceeded the requirements of the NTE INEN 183 standard. The pH decreased during storage (28 days), being lower at T0 (5.69). The colorimetric analysis was not significant at 14 days; however, a reduction in brightness, coordinate a* and b*, was observed up to 28 days. Antioxidant capacity was higher at T0 with 35.43 µmol TEA/100/g despite a higher presence of phenols in the treatments that included egg extract. Microbiologically, Salmonella was absent, and there was an increase in the levels of E. coli, Staphylococcus aureus, and Vibrio spp, exceeding the values permitted by INEN 183. Spondias purpurea is used as a preservative due to its antioxidant and antimicrobial activity.

RESUMEN: Lasiodiplodia theobromae es un hongo multifitopatogeno que infecta a distintas especies de cultivos agrícolas entre los que se encuentran más de un cultivar de banano. No obstante, hasta la fecha no se ha reportado su asociación con manchas foliares. El objetivo del estudio fue determinar a Lasiodiplodia theobromae asociado a manchas foliares en Musa acuminata empleando la región ITS en ADN fúngico. Se analizaron secuencias consensuadas de la región ITS de dos cepas de Lasiodiplodia spp. (C1-LT-HM y C2-LT-HM), las cuales fueron previamente caracterizadas morfológicamente a partir de aislamientos obtenidos de manchas foliares en Musa acuminata. Las secuencias, con 409 y 183 pares de bases respectivamente, fueron introducidas en la herramienta BLAST para buscar secuencias similares disponibles en el banco de genes del NCBI. Posteriormente, se construyó un árbol filogenético utilizando el software MEGA v.11 para analizar la evolución y agrupar los clados. Se encontró que las secuencias de C1-LT-HM y C2-LT-HM presentaban similitudes con 12 secuencias de Lasiodiplodia theobromae disponibles en dicho banco de genes. Además, la secuencia de la cepa C1-LT-HM se agrupó en un clado con una secuencia de Lasiodiplodia theobromae del banco de genes, mientras que la secuencia de la cepa C2-LT-HM se agrupó de manera independiente con ancestros de esta especie. Este estudio constituye el primer informe sobre la asociación de Lasiodiplodia theobromae con manchas foliares en banano en el Perú, utilizando la región ITS en ADN fúngico como herramienta molecular para la identificación del patógeno.

ABSTRACT: Lasiodiplodia theobromae is a multiphytopathogenic fungus that infects various agricultural crop species, including more than one banana cultivar. However, to date, its association with leaf spots has not been reported. The objective of this study was to determine the association of Lasiodiplodia theobromae with leaf spots in Musa acuminata using the ITS region in fungal DNA. Consensus sequences of the ITS region of two Lasiodiplodia spp. strains (C1-LT-HM and C2-LT-HM) were analyzed. These strains were previously morphologically characterized from isolates obtained from leaf spots of Musa acuminata. The sequences, with 409 and 183 base pairs, respectively, were entered into the BLAST tool to search for similar sequences available in the NCBI gene bank. Subsequently, a phylogenetic tree was constructed using MEGA v.11 software to analyze evolution and group clades. The sequences of C1-LT-HM and C2-LT-HM were found to show similarities with 12 Lasiodiplodia theobromae sequences available in the genebank. Furthermore, the sequence of strain C1-LT-HM clustered in a clade with a Lasiodiplodia theobromae sequence from the genebank, whereas the sequence of strain C2-LT-HM clustered independently with ancestors of this species. This study constitutes the first report on the association of Lasiodiplodia theobromae with banana leaf spots in Peru, using the ITS region in fungal DNA as a molecular tool for pathogen identification.

RESUMEN: Este artículo de revisión examina las aplicaciones actuales de la automatización en la industria alimentaria y su vínculo con el paradigma de la Industria 4.0, analizando las principales tendencias, beneficios y desafíos asociados con la adopción de tecnologías emergentes. Se realizó una revisión sistemática de la literatura utilizando la base de datos Scopus, aplicando el enfoque PICOC y el protocolo PRISMA, lo que permitió seleccionar 120 estudios relevantes. El análisis bibliométrico, efectuado con VOSviewer y Bibliometrix, respaldó la búsqueda y facilitó la identificación de temáticas consolidadas. Los hallazgos evidencian que la Industria 4.0 ofrece múltiples oportunidades para mejorar la eficiencia, trazabilidad y capacidad de respuesta del sector alimentario, mediante la incorporación de inteligencia artificial, aprendizaje automático, aprendizaje profundo y blockchain. No obstante, su implementación enfrenta barreras como la escasez de personal calificado y la resistencia al cambio organizacional. Se sugiere que futuras investigaciones analicen el impacto de estas transformaciones en el desarrollo de competencias laborales, así como en el diseño de estrategias que permitan superar los desafíos identificados. Además, resulta crucial evaluar cómo estas tecnologías pueden contribuir a una producción más sostenible, optimizando el uso de recursos y reduciendo el impacto ambiental, en concordancia con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

ABSTRACT: This review article examines current applications of automation in the food industry and its connection to the Industry 4.0 paradigm, analyzing key trends, benefits, and challenges associated with the adoption of emerging technologies. A systematic literature review was conducted using the Scopus database, applying the PICOC framework and the PRISMA protocol, which led to the selection of 120 relevant studies. Bibliometric analysis, carried out using VOSviewer and Bibliometrix, supported the search process and helped identify consolidated themes. The findings show that Industry 4.0 offers multiple opportunities to enhance efficiency, traceability, and responsiveness in the food sector through the integration of artificial intelligence, machine learning, deep learning, and blockchain technologies. However, its implementation faces significant barriers, such as the shortage of qualified personnel and resistance to change within traditional organizational structures. Future research should explore the impact of these transformations on workforce skill development and the design of strategies to overcome the identified challenges. Moreover, it is essential to assess how these technologies can contribute to more sustainable production by optimizing resource use and reducing environmental impact, in alignment with the Sustainable Development Goals.

RESUMEN: En lugar de materiales sintéticos o derivados del petróleo, la investigación actual en las industrias alimentaria y farmacéutica se ha centrado en el desarrollo de materiales biodegradables y sostenibles, debido a su baja toxicidad y biocompatibilidad. En ese contexto, la goma de tara que es un polisacárido natural soluble en agua y con grupos hidroxilos fácilmente modificables se está utilizando ampliamente en el desarrollo de fármacos y como aditivo de grado alimenticio para la formulación de geles, películas y recubrimientos comestibles. En la presente revisión sistemática, se analiza la información disponible en las bases de datos Scopus, Scielo y Science Direct, siguiendo la directriz PRISMA. Los resultados del análisis bibliométrico, mostraron que los polisacáridos de la goma de tara se pueden aplicar en el envasado de alimentos sensibles al pH y en la formulación de fármacos con propiedades biocompatibles. La naturaleza no tóxica y las propiedades reológicas pseudoplásticas, así como el comportamiento sinérgico de la goma de tara con otros polisacáridos hacen que este aditivo se pueda aplicar en diversos campos industriales como la alimentaria, cosmética, textil y farmacéutica. Varios estudios que modifican las propiedades de la goma de tara sugieren que este polisacárido puede aplicarse como estabilizador, espesante y biocontrolador del deterioro en los alimentos.

ABSTRACT: Instead of synthetic or petroleum-derived materials, current research in the food and pharmaceutical industries has focused on the development of biodegradable and sustainable materials, due to their low toxicity and biocompatibility. In this context, tara gum, a natural water-soluble polysaccharide with easily modifiable hydroxyl groups, is being widely used in drug development and as a food-grade additive for the formulation of edible gels, films and coatings. This systematic review analyses the information available in the Scopus, Scielo and Science Direct databases, following the PRISMA guideline. The results of the bibliometric analysis showed that tara gum polysaccharides can be applied in the packaging of pH-sensitive foods and in the formulation of drugs with biocompatible properties. The non-toxic nature and pseudoplastic rheological properties, as well as the synergistic behavior of tara gum with other polysaccharides make this additive applicable in various industrial fields such as food, cosmetics, textiles and pharmaceuticals. Several studies that modify the properties of tara gum suggest that this polysaccharide can be applied as a stabilizer, thickener, and biocontroller of deterioration in food.

RESUMEN: El mejoramiento de la calidad de taza del café en el Perú puede aumentar su competitividad y reconocimiento sostenible a nivel internacional. Este estudio tuvo como objetivo mejorar dicha calidad en la variedad Catucaí mediante un proceso de fermentación controlada, utilizando bacterias lácticas extraídas del propio café como inóculos. Se realizó una cosecha selectiva seguida de lavado, flotación y desinfección, para luego fermentar los frutos en tanques a temperatura ambiente (21 - 25 °C), monitoreando acidez, pH y contenido bacteriano. El enjuague posterior usó menos de un litro de agua por kilo de café, y el secado se realizó bajo sombra durante diez días hasta alcanzar 10,5% de humedad. Se emplearon cuatro repeticiones y un control. Durante los siete días de fermentación, la acidez aumentó de 1,49% a 5,63% y el pH disminuyó de 5,1 a 3,48. Las muestras fermentadas alcanzaron un puntaje promedio de 86,33 según la ficha SCAA, destacando notas sensoriales frutales y dulces. El principal hallazgo fue que la fermentación láctica controlada elevó la calidad sensorial de taza con una eficiencia hídrica significativa, utilizando 19 veces menos agua que el proceso tradicional.

ABSTRACT: Improving the cup quality of coffee in Peru can increase its competitiveness and sustainable recognition at the international level. The objective of this study was to improve this quality in the Catucaí variety by means of a controlled fermentation process, using lactic bacteria extracted from the coffee itself as inoculums. A selective harvest was performed followed by washing, flotation and disinfection, and then the fruits were fermented in tanks at room temperature (21 - 25 °C), monitoring acidity, pH and bacterial content. Subsequent rinsing used less than one liter of water per kilogram of coffee and drying was carried out under shade for ten days until 10.5% humidity was reached. Four replicates and a control were used. During the seven days of fermentation, the acidity increased from 1.49% to 5.63% and the pH decreased from 5.1 to 3.48. The fermented samples achieved an average score of 86.33 according to the card SCAA, highlighting fruity and sweet sensory notes. The main finding was that controlled lactic fermentation improved cup sensory quality with significant water efficiency, using 19 times less water than the traditional process.

RESUMEN: Las mujeres desempeñan un papel fundamental en la industria agroalimentaria, no sólo como consumidoras, sino también como proveedoras y procesadoras de alimentos. A pesar de su papel esencial, la literatura científica ha demostrado que enfrentan barreras para su participación plena y equitativa. El objetivo de esta revisión bibliografía es dar a conocer la participación las mujeres en la industria agroalimentaria, examinar las oportunidades y desafíos que enfrentan. Para este estudio, se seleccionaron revistas especializadas en alimentos y género, así como artículos científicos publicados en los últimos cinco años. El resultado de este estudio indica que las mujeres desempeñan un papel crucial en la preservación de la biodiversidad (economía circular) a través de la selección y conservación de semillas y la crianza de variedades de cultivos y animales (cosecha y postcosecha). Además, a menudo son las responsables de procesar, elaborar y preparar los alimentos, lo que tiene un impacto directo en la seguridad alimentaria y la nutrición de sus hogares.

ABSTRACT: Women play a fundamental role in the agri-food industry, not only as consumers, but also as suppliers and processors of food. Despite their essential role, scientific literature has shown that they face barriers to their full and equal participation. The objective of this literature review is to shed light on women's participation in the agri-food industry and to examine the opportunities and challenges they face. For this study, journals specialized in food and gender were selected, as well as scientific articles published in the last five years. The result of this study indicates that women play a crucial role in the preservation of biodiversity (circular economy) through the selection and conservation of seeds and the breeding of crop and animal varieties (harvest and post-harvest). In addition, they are often responsible for processing, processing and preparing food, which has a direct impact on food security and nutrition in their households.

ABSTRACT: An aqueous extract of hydrolysable tannins from the pericarp of tara plants was studied using pod fruits collected from the highlands of La Libertad region in northern Perú. The presence of tannins in the extract was verified through the use of the iron trichloride (FeCl₃) test and a concentration of 45% of tannins analogous to gallic acid was calculated using a spectrophotometric method. The extract was applied on live oocysts of Eimeria sp. present in the EVANT® live vaccine (this formulation contains coccidian species with specific pathogenicity to poultry birds). The oocysts were exposed to ten treatments with increased concentrations and two controls with five replicates for each one. Microscopic inspection was carried out regularly after the time of exposure aiming to detect cell membrane integrity. The results show that the greatest number of oocysts affected by the extracts occurred at a concentration of 50000 ppm after 48 hours of in vitro exposure, so it suggests that the tannin extract from tara has anticoccidial properties on parasites affecting poultry. Further studies are recommended to investigate the effect of tara extracts on oocytes in vivo, and its eventual incorporation as ingredient in bird feed for poultry production.

RESUMEN: Se estudió un extracto acuoso de taninos hidrolizables del pericarpio de plantas de tara utilizando frutos de vainas recolectadas en las tierras altas de la región La Libertad en el norte del Perú. La presencia de taninos en el extracto se verificó mediante el uso de la prueba de tricloruro de hierro (FeCl₃) y se calculó una concentración de 45% de taninos análogos al ácido gálico utilizando un método espectrofotométrico. El extracto se aplicó sobre ooquistes vivos de Eimeria sp. presentes en la vacuna viva EVANT® (esta formulación contiene especies de coccidios con patogenicidad específica para aves de corral). Los ooquistes fueron expuestos a diez tratamientos con concentraciones aumentadas y dos controles con cinco réplicas para cada uno. La inspección microscópica se realizó regularmente después del tiempo de exposición con el objetivo de detectar la integridad de la membrana celular. Los resultados muestran que el mayor número de ooquistes afectados por los extractos se produjo a una concentración de 50000 ppm después de 48 horas de exposición in vitro, por lo que sugiere que el extracto de tanino de tara tiene propiedades anticoccidiales sobre los parásitos que afectan a las aves de corral. Se recomiendan estudios adicionales para investigar el efecto de los extractos de tara sobre los ovocitos in vivo, y su eventual incorporación como ingrediente en alimentos para aves de producción avícola.

RESUMEN: El aumento de la actividad industrial, minera y agrícola, especialmente debido al uso intensivo de fertilizantes, junto con el riego con aguas residuales ha incrementado significativamente la presencia de metales pesados en los suelos agrícolas. Entre los contaminantes más comunes se encuentran el cadmio (Cd), el plomo (Pb), el mercurio (Hg) y el arsénico (As). Este artículo de revisión analiza el comportamiento de estos metales en el suelo, su retención y los efectos que generan, considerando las propiedades del suelo como un factor clave. También se examina su movilidad y disponibilidad en suelos agrícolas, explicando cómo dependen de factores como el pH, la materia orgánica, la textura del suelo y la capacidad de intercambio catiónico (CIC). Además, se estudia cómo varía la absorción de estos contaminantes según la especie vegetal, la disponibilidad del metal en el suelo y las características fisicoquímicas del terreno. El estudio destaca la urgencia de implementar sistemas de monitoreo continuo, fomentar prácticas agrícolas sostenibles y aplicar regulaciones más estrictas para mitigar la contaminación de los suelos agrícolas. Futuras investigaciones deberían centrarse en el desarrollo de modelos predictivos sobre la dinámica de metales pesados en distintos tipos de suelo, la evaluación a largo plazo de técnicas de biorremediación y el impacto combinado del cambio climático y las prácticas agrícolas en la movilidad de estos contaminantes.

ABSTRACT: The increase in industrial, mining, and agricultural activities, especially due to the intensive use of fertilizers and irrigation with wastewater, has significantly raised the presence of heavy metals in agricultural soils. Among the most common contaminants are cadmium (Cd), lead (Pb), mercury (Hg), and arsenic (As). This review article examines the behavior of these metals in soil, their retention, and the effects they cause, considering soil properties as a key factor. Their mobility and availability in agricultural soils are also analyzed, explaining how they depend on factors such as pH, organic matter, soil texture, and cation exchange capacity (CEC). Furthermore, the study explores how the uptake of these contaminants varies depending on plant species, metal availability in the soil, and the physicochemical characteristics of the land. The research highlights the urgency of implementing continuous monitoring systems, promoting sustainable agricultural practices, and enforcing stricter regulations to mitigate soil contamination. Future research should focus on the development of predictive models for the dynamics of heavy metals in different soil types, the long-term evaluation of bioremediation techniques, and the combined impact of climate change and agricultural practices on the mobility of these contaminants.