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INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales son compuestos volátiles y aromáticos que se encuentran y extraen de diversas partes de las plantas (Al-Mijalli et al., 2023., incluyendo flores, hojas, raíces, tallos, así como de frutas, semillas y cáscaras (Taheri et al., 2023). Su diversidad de propiedades biológicas (antiinflamatoria, antitumoral, antidiabéticas, antiviral, anticancerígenas y antimicrobiana) han motivado numerosas investigaciones y aplicaciones, principalmente en los sectores farmacéutico, alimentario y agroindustrial (Afrokh et al., 2024; Kalaskar et al., 2024; Vuković et al., 2024).
Debido a su actividad antimicrobiana, los AE están siendo utilizados en la conservación de alimentos ya que presentan un potencial para inhibir bacterias patógenas y mohos (Mahmud et al., 2024). Dentro de las aplicaciones con mayor relevancia, los AE se han utilizado en la conservación de productos cárnicos, frutas frescas y granos de maíz, en donde se han logrado inhibir a bacterias y mohos como E. coli, Staphylococcus aureus, L. monocytogenes y ciertos tipos de Salmonella (Gottardo et al., 2022; Lim et al., 2023; Lotfy et al., 2023).
Sin embargo, su aplicación se encuentra limitada por su aroma intenso, naturaleza volátil y sensibilidad a factores ambientales como la luz, el pH, oxígeno y la temperatura (Chen et al., 2024; Napiórkowska et al., 2024). Estas limitaciones han impulsado las investigaciones para mejorar no solo su sensibilidad ambiental sino también su baja solubilidad, deficiente bioaccesibilidad y limitada biodisponibilidad (Napiórkowska et al., 2024; Sridhar et al., 2024).
La aplicación de técnicas como la microencapsulación y nanoencapsulación han demostrado ser capaces para superar estas limitaciones, además de potenciar la funcionalidad antimicrobiana de los AE (Tu et al., 2020; Laala et al., 2023; Wang et al., 2023). Estas técnicas consisten en crear una membrana externa o recubrimiento a nivel micro y nano alrededor de un material de interés, proporcionando protección de condiciones ambientales, además de enmascarar sabores y aromas deseables (Prieto et al., 2023).
Existen diferentes métodos para la micro y nanoencapsular aceites esenciales, siendo los más utilizados el secado por aspersión, la liofilización, gelación iónica, coacervación compleja y nanoemulsiones (Ojeda et al., 2022; Kazlauskaite et al., 2023; Zhao et al., 2023). Estos métodos logran encapsular mediante agentes encapsulantes, como goma arábica, maltodextrina, alginato de sodio, gelatina, quitosano y proteína de suero aislada, entre otros (Khatibi et al., 2021; Sánchez et al., 2023) .
Por lo antes mencionado, se considera relevante realizar esta revisión para dar respuesta a la pregunta: ¿Cuáles son los avances en la micro y nanoencapsulación de aceites esenciales con actividad antimicrobiana para la conservación de alimentos?
La revisión se justifica al proporcionar información sintetizada sobre los principales avances en producción científica relacionado con micro y nanoencapsulación de los AE con actividad antimicrobiana. Además, dado que los AE tienen potencial antimicrobiano para la conservación de los alimentos, la revisión ofrecerá una perspectiva general para futuras investigaciones en el sector agroindustrial que buscan desarrollar conservantes naturales y sostenibles a base de AE.
Por ello, el objetivo de esta revisión es analizar sistemáticamente los avances en microencapsulación y nanoencapsulación de aceites esenciales con actividad antimicrobiana, destacando su aplicación en la conservación de alimentos.
METODOLOGÍA
Estrategia de búsqueda
La presente revisión se desarrolló bajo la metodología para revisiones sistemáticas PRISMA (Quispe et al., 2021). Para la selección de artículos relevantes se realizaron búsquedas en las bases de datos de Science Direct y Scopus, además la obtención de artículos se realizó en único día (27 de junio del 2024) utilizando la siguiente ecuación de búsqueda: (nanoencapsulation AND essential AND oil AND antimicrobial) OR (microencapsulation AND essential AND oil AND antimicrobial).
Criterios de inclusión y exclusión
Se incluyeron estudios originales publicados entre 2020 y 2024, que estuvieran directamente relacionados con la pregunta y el objetivo de la investigación.
Se excluyeron artículos de revisión, libros, capítulos de libro, y aquellos que no trataran sobre aceites esenciales con actividad antimicrobiana. Además, se descartaron publicaciones anteriores a 2020 o cuyo resumen no estuviera alineado con el objetivo de la investigación.
Extracción de datos
Este proceso fue llevado a cabo de forma independiente por dos revisores, quienes realizaron una revisión exhaustiva de los artículos seleccionados, cualquier discrepancia se consultó con un tercer revisor experimentado. La selección y extracción de datos se realizó mediante el uso de la plataforma en línea Rayyan y Microsoft Excel. Todos los estudios incluidos fueron almacenados utilizando el software Mendeley para la SR, tal como se detalla en la Figura 1.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Selección de estudios
Mediante la ecuación de búsqueda, se identificaron 756 artículos distribuidos en Scopus (147) y Science Direct (609). Después de excluir 42 duplicados mediante Rayyan, se redujeron a 714. Una evaluación inicial basada en títulos descartó 635 artículos porque no tenían relación con las palabras claves. Al revisar los resúmenes, se descartaron 27 artículos por no alinearse con el objetivo de la investigación. Finalmente, tras una lectura completa, se excluyeron 19 artículos que trataban de AE con actividad microbiana pero no estaban relacionados con la conservación de alimentos. Como resultado, se seleccionaron 33 artículos para la revisión sistemática.
La Figura 2 detalla el proceso de selección de artículos según los lineamientos de la metodología PRISMA. Los artículos incluidos (Tabla 1) se clasificaron en categorías (título, año, tipo de alimento o medio utilizado para identificar la actividad microbiana de los AE micro y nanoencapsulados, resultados, y la referencia correspondiente a cada artículo.
Además, debido al número significativo de artículos incluidos, estos fueron ordenados de manera cronológica.
Tabla 1 Estudios incluidos para la revisión sistemática
| N° | AE derivadas de plantas | Alimento o medio utilizado | Resultados | Autor/ año |
| 1 | Pelargonium graveolens L. | Granos de maíz | El aceite esencial nanoencapsulado (AEN) inhibió el crecimiento del Aspergillus flavusy la producción de aflatoxina B1 ( Af B1) a una concentración de 1 μL/mL−1 | (Kujur et al., 2020) |
| 2 | Pimienta rosa | Leche entera y descremada | La microencapsulación mejoró la funcionalidad del AE inhibiendo a microorganismos como S. aureus, Bacillus subtilis, L. monocytogenes y Listeria innocua a una concentración de 1% (p/v) | (Locali et al., 2020) |
| 3 | Limoncillo | Manzanas | El estudio in vitro mostró que las manzanas tratadas con AEM en una CMI de 1% (p/v) experimentaron lesiones de podredumbre 3 veces menores que las tratadas con AE libre, inhibiendo a Colletotrichum acutatum y Colletotrichum gloeosporioides | (Antonioli et al., 2020) |
| 4 | Allium sativum | Carne picada | El estudio demostró que el AEM a una concentración del 20% tiene un efecto inhibidor contra E. coli, indicando su potencial en la conservación de carne a 4-8 °C | (Najjaa et al., 2020) |
| 5 | Petroselinum crispum | Semillas de chía | La investigación concluyó que el AEN inhibió por completo el crecimiento de Aspergillus flavus y la producción de AfB 1 a una concentración de 1 μL/mL y 0,75 μL/mL respectivamente | (Deepika et al., 2021) |
| 6 | Citrus reticulata | Agar papa dextrosa. | La eficacia antifúngica de las nanocápsulas del AE mejoró en 3,13, 1,24, 2,76 y 2,97 veces, y en 2,43, 1,24, 1,32 y 2,09 veces contraCandida albicans, Zygosaccharomyces rouxii, Aspergillus niger y Penicillium roqueforti mediante la adición de AE de Cinnamomum verum y Syzygium aromaticum respectivamente. | (Mahdi et al., 2021) |
| 7 | Cananga odorata | Maní | El AEN mostró una mayor eficacia en comparación al AE libre, inhibiendo completamente el crecimiento del A. flavus y la producción de Af B1 a 1 μL/mL y 0,75 μL/mL, respectivamente | (Upadhyay et al., 2021) |
| 8 | Ocimum basilicum | Mayonesa | La mayonesa enriquecida con 0,9 % de AEM mostró mejor actividad antimicrobiana contra E. coli que la mayonesa con E202, aunque fueron menos efectivas contra Salmonella Typhimurium . | (Ozdemir et al., 2021) |
| 9 | Cinnamomum verum | Agar Luria-Bertani y agar de recuento de placa | Los valores de CMI (0,8 % a 0,125 % p/p) y diámetro de la zona de inhibición indicaron que los AEN presentan actividad antibacteriana más duradera y fuerte contra S. aureus, E. coli, Pseudomonas fragi, y Shewanella putrefaciens durante 10 días de almacenamiento | (Yang et al., 2021) |
| 10 | Ocimum basilicum | Jamón cocido | Se demostró que la película activa con AEM controló eficazmente el crecimiento bacteriano (Enterococcus faecalis, C. maltaromaticum, S. salivarius, S. Saprophyticus y E. coli), además de reducir significativamente el aumento del pH en el alimento envasado. | (Amor et al., 2021) |
| 11 | Ziziphora clinopodioides y Rosmarinus officinalis | Hamburguesas de cordero crudas | Los AEN al 0,28% disminuyeron notablemente el crecimiento deE. coli y S. aureusinoculadas, y retrasaron la oxidación lipídica de las hamburguesas en comparación con las muestras con AE libre | (Karimifar et al., 2022) |
| 12 | Cinnamomum verum | Carne de pollo picada | Las microcápsulas de AE inhibieron eficazmente el crecimiento bacteriano en muestras de carne de pollo picada refrigeradas durante 12 días | (Kean et al., 2022) |
| 13 | Syzigium aromaticum L. | Leche y zumos de fruta | Tanto las microcápsulas libres como las cargadas con AE inhibieron el crecimiento de bacterias Gram-positivas, a excepción de Bacillus cereus | (Koc y Colakdalcı, 2022) |
| 14 | Origanum vulgare y Cinnamomum verum | Salami italiano | El uso de microcápsulas de AE al 2% tuvo una reducción significativa de L. monocytogenes respecto a la muestra control | (Gottardo et al., 2022) |
| 15 | Toddalia asiatica (L.) Lam. | Maíz | El AEN mostró fuerte actividad antifúngica e inhibidora contra la AfB1 a una concentración de 2,0 μg/mL-1, sin alterar las propiedades nutricionales del maíz | (Roshan et al., 2022) |
| 16 | Limoncillo (Cymbopogon flexuosus) | Agar Müller-Hinton | Las micropartículas de AE con goma arábica mostraron un efecto antimicrobiano con una CMI que varió entre 10,1 μg/mL para Bacillus cereus y Listeria innocua, 20,41 μg/mL para S. aureus y Campylobacter jejuni, 30,92 μg/mL para E. coli y Clostridium perfringens y 41,67 μg/mL para Salmonella enterica serotipo Typhimurium | (de Melo et al., 2022) |
| 17 | Cinnamomum verum | Salchichas fermentadas secas | Los tratamientos combinados demostraron efectos sinérgicos, inhibiendo E. coli, L. monocytogenes, mohos, levaduras, bacterias ácido-lácticas (BAL) y bacterias mesófilas totales (TMF) a una concentración de 4 μg/mL | (Ji et al., 2022) |
| 18 | Coreopsis tinctoria Nutt. | Embutidos de carne de caballo ahumada | El AEM, logró inhibir eficazmente la reproducción de enterobacterias indeseables y la acumulación de aminas biogénicas | (Li et al., 2023) |
| 19 | Anís estrellado | Albóndigas de cangrejo | La aplicación de las microcápsulas de AE, lograron controlar eficazmente el crecimiento de E. coli yS. aureus en las albóndigas de cangrejo | (L. Zhang et al., 2023) |
| 20 | Cinnamomum verum y Litsea cubeba | Grano de maní | Las microcápsulas cargas con 0,20% (p/p) de AE lograron inhibir el crecimiento de Aspergillus flavus y Aspergillus niger aislados de granos de maní mohosos, disminuyendo así el número total de colonias fúngicas ( Af B1) | (Lv et al., 2023) |
| 21 | Pistacia lentiscus | Agar nutritivo | La nanoencapsulación mejoró la solubilidad acuosa, estabilidad y capacidad de penetración de los AE de Pistacia lentiscus, mejorando su actividad antimicrobiana contra Pseudomonas aeruginosa, S. aureus y E. coli en comparación con los AE libres | (Alabrahim and Azzazy, 2023) |
| 22 | Semilla de zanahoria | No especifica | El AE de aceite de semilla de zanahoria encapsulado y no encapsulado mostraron una actividad antimicrobiana significativa contraStaphylococcus aureus, pero una acción mínima contraEscherichia coli | (Singh et al., 2023) |
| 23 | Syzygium aromaticum y timol | Manzanas cortadas y carne de vacuno | Las nanocápsulas cargadas de AE inhibieron de manera efectiva el crecimiento de bacterias grampositivas (Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes ) y gramnegativas (E. coli y Salmonella typhimurium) en muestras de manzana recién cortada y carne picada | (Lim et al., 2023) |
| 24 | Origanum vulgare | Peras | El análisis microbiano mostró que el AEN al 2% fue efectivo para inhibir el crecimiento bacteriano, logrando una reducción logarítmica de 1.09 en el recuento bacteriano después de 28 días de almacenamiento en comparación con el AE libre | (Ebrahimi et al., 2023) |
| 25 | Thymus vulgaris | carne | Las membranas de fibras con 60% de AE encapsulado, inhibieron de crecimiento de coliformes termotolerantes, E. coli y Staphylococcus coagulasa positivos en envases de carne refrigerados a 4,5 °C durante 7 días | (Peixoto et al., 2023) |
| 26 | Nepeta crispa | Bebida de yogur (doogh) | Se logró un mayor efecto inhibidor contra E. coli y Staphylococcus aureus cuando se adicionó AE nanoencapsulado en una concentración de 0,20 mg/mL | (Haseli et al., 2023) |
| 27 | Cinnamomum verum, Mentha y Citrus limon | Caldo luria y agar De Man-Rogosa-Sharpe | Se demostró que, a mayor tiempo de exposición a los AEM, las concentraciones de E. coli, Salmonella, S. aureus y L. plantarum se redujeron significativamente en 3, 3, 4 y 5 órdenes de magnitud, respectivamente | (Zhang et al., 2023) |
| 28 | Allium sativum | Maíz y maní | Los ensayos in vitro e in situ demostraron que el AEN inhibió el crecimiento de hongos y redujo la síntesis de la AfB1 y la oxidación de lípidos | (Sindhu et al., 2023) |
| 29 | Eucalyptus globulus | Melocotones | Los AEM en una concentración de 1,6 mg/mL-1, mostraron una actividad antifúngica significativa contra melocotones preinoculados con P. chrysogenum, reduciendo lesiones y prolongando su vida útil en más de 2 semanas, almacenados a temperatura ambiente | (Laala et al., 2023) |
| 30 | Cúrcuma longa | Maíz | Los ensayos in vitro demostraron que los AEN a una concentración de 100 μg/mL tienen una actividad antibacteriana significativa contra Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa; además de inhibir por completo el crecimiento y la producción de zearalenona y deoxinivalenol a una concentración de 0,75 μL/mL | (Sindhu et al., 2023) |
| 31 | Mostaza | Mayonesa | Los AEM y los AE libres tienen potencial para inhibir el crecimiento de E. coli y Salmonella Enteritidis a una concentración de 2048 y 4096 ppm en la mayonesa hasta 40 días. | (Goli et al., 2024) |
| 32 | Ferula gummosa Boiss y Ziziphora clinopodioides. | Champiñones | Los resultados demostraron que los recubrimientos con AEN a una concentración de 500 ppm lograron disminuir significativamente la tasa de respiración, la pérdida de peso, el grado de pardeamiento y la población microbiana en comparación con la muestra control durante el período de conservación | (Faraj y Nouri, 2024) |
| 33 | Citrus latifolia | Agar | Las microcápsulas de AE exhibieron una excelente actividad antibacteriana contra S. aureus, logrando una zona de inhibición de 2,57 ± 0,40 cm y 1,27 ± 0,25 cm para E. Coli en comparación a los AE libres que presentaron zona de inhibición de 1,27 ± 0,15 cm y 0,77 ± 0,12 cm respectivamente | (Van et al., 2024) |
Nota. AEM (aceite esencial microencapsulado), AEN (Aceite esencial nanoencapsulado), CMI (concentración mínima inhibitoria), ppm (partes por millón) y AfB1 (Aflatoxina B1).
Efecto de la micro/nanoencapsulación sobre la actividad antimicrobiana de AE
Los estudios realizados tanto in vitro como in situ (Tabla 1) han demostrado que la microencap-sulación y la nanoencapsulación mejora significa-tivamente la actividad antimicrobiana de los aceites esenciales. Por ejemplo, el AE Pistacia lentiscus mejoró 6 veces su actividad antimi-crobiana después de su nanoencapsulación contra Escherichia coli. (Alabrahim y Azzazy, 2023). Esta mejora se debe al uso de agentes encapsulantes que permiten una liberación controlada durante su aplicación, manteniendo así su eficiencia antimi-crobiana. Sin embargo, es importante considerar que ciertas combinaciones de estos agentes pueden reducir la actividad antimicrobiana de los AE. Un estudio demostró que las cepas de Listeria innocua y Clostridium perfringens no fueron inhibidas por el AE de Cymbopogon flexuosus microencapsulado con goma arábiga y maltodextrina, mientras que sí fueron inhibidas cuando se microencapsuló solo con goma arábiga; esto se debió a que las combinaciones de agentes encapsulantes crearon barreras más densas, impidiendo la liberación y penetración de los AE en las membranas de los microorganismos (de Melo et al., 2022).
Aplicación de los AE micro/nanoencapsulación en la conservación de productos cárnicos
Los productos cárnicos son muy susceptibles al deterioro debido a la oxidación de lípidos y al crecimiento microbiano, afectando su sabor, color, textura, valor nutricional e inocuidad. Tradicio-nalmente, se emplean conservantes sintéticos para inhibir el crecimiento microbiano y prolongar su vida útil, sin embargo, sus efectos adversos en la salud han impulsado la búsqueda de alternativas naturales. Frente a ello, los AE, extraídos de diversas plantas, ofrecen una alternativa prometedora para la conservación de productos cárnicos (Zhang et al., 2023). Los resultados in situ han mostrado que los AEN de Ziziphora clinopodioides y Rosmarinus officinalis han logrado inhibir por completo el crecimiento de bacterias como Escherichia coli y Staphylococcus aureus y reducir la oxidación lipídica a una concentración 0,28% en hamburguesas de cordero crudas (Karimifar et al., 2022); sin embargo, el olor y el sabor de algunas combinaciones de AE como Origanum vulgare y Cinnamomum verum pueden interferir sensorialmente de manera negativa en algunos productos cárnicos como salami italiano (Gottardo et al., 2022). Además, los AEM están siendo utilizados en el envasado activo de productos cárnicos. Un estudio ha demostrado que las membranas de fibras de zeína con un 60% de AE encapsulado de Thymus vulgaris inhibieron el crecimiento de coliformes termotolerantes, Escherichia coli y Staphylococcus coagulasa positiva en envases de carne refrigerados a 4,5 °C durante 7 días (Peixoto et al., 2023). De la misma forma, para potenciar la actividad antimicrobiana, se están realizando combinaciones de AE con otros métodos de conservación. En ese sentido, un estudio concluyó que la combinación de los AEM de Cinnamomum verum y la irradiación de gamma lograron inhibir el crecimiento de E. coli, L. monocytogenes, mohos, levaduras, bacterias ácido-lácticas y bacterias mesófilas totales a una concentración de 4 μg/mL en salchichas fermentadas (Ji et al., 2022).
Aplicación de los AE micro/nanoencapsulación en la conservación de frutas
De acuerdo con la Tabla 1, la aplicación de AEM y AEN ha demostrado resultados favorables en la conservación de frutas. En un estudio reciente, los AEM de Eucalyptus en una concentración de 1,6 mg mL-1, mostraron una actividad antifúngica significativa contra melocotones preinoculados con Penicillium chrysogenum, reduciendo lesiones y prolongando su vida útil en más de 2 semanas, almacenados a temperatura ambiente (Laala et al., 2023). Por otro lado, se encontró que la aplicación de AEN de Origanum vulgare al 2% inhibió significativamente el crecimiento bacteriano en peras, logrando una reducción logarítmica de 1,09 en el recuento bacteriano después de 28 días de almacenamiento. Además, se ha demostrado que los AE logran inhibir a microorganismos patógenos como Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, E. coli y Salmonella typhimurium, incluso en presencia de azúcar, grasa y proteínas (Lim et al., 2023). Inhibir el crecimiento microbiano en las frutas es fundamental para reducir las pérdidas por pudrición durante el transporte, comercialización y almacenamiento.
Aplicación de los AE micro/nanoencapsulación en la conservación de semillas y cereales
Durante el almacenamiento, las semillas, legumbres y los cereales pueden verse afectados por la contaminación de mohos que producen micotoxinas, siendo la AfB1, generada por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, la micotoxina que mayor implicancia tiene en la contaminación de cereales. Gracias a la actividad antifúngica, los AE están siendo utilizados como conservantes en el almacenamiento de estos productos. Estudios recientes han demostrado que los AEN de Petroselinum crispum y AEN de Cananga odorata inhibieron por completo el crecimiento de Aspergillus flavus y la producción de AfB1 en semillas de chía y maní a una concentración de 1 μL/mL y 0,75 μL/mL respectivamente (Deepika et al., 2021; Upadhyay et al., 2021). Es importante destacar que la aplicación de los AE no afecta las propiedades nutricionales de los cereales; como se evidenció en un estudio donde el AEN de Toddalia asiatica (L.) Lam. exhibió una fuerte actividad antifúngica e inhibidora contra la AfB1 a una concentración de 2,0 μg/mL-1, sin causar alteraciones en las propiedades nutricionales del maíz (Roshan et al., 2022).
Análisis de co-ocurrencia de las palabras claves de los estudios incluidos
El software VOSviewer permitió identificar de manera automática las palabras clave más usadas en los 33 estudios incluidos mediante la visualización de nodos. Los nodos más grandes representan mayor frecuencia de las palabras, mientras que los vínculos entre ellos reflejan la fuerza de relación; una línea más gruesa indica un vínculo más fuerte entre las palabras.
Como se muestra en la Figura 3, existen dos clusters fundamentales; por un lado, el cluster verde agrupa términos relacionados con "essential oil", agrupando las palabras clave como "nanoencapsulation", "antifungal", "antibacterial" y "aflatoxin b", reflejando el enfoque en la nanoencapsulación de AE y sus propiedades antimicrobianas. En contraste, el cluster rojo incluye términos asociados con la microen-capsulación y técnicas como el "spray drying", utilizadas para obtener y proteger las micro-cápsulas de los AE mediante agentes encap-sulantes, esto promueve su incorporación en matrices alimentarias, favoreciendo la conser-vación debido a su actividad antimicrobiana (de Melo et al., 2022). De acuerdo con la frecuencia de palabras, se identificó que el método más utilizado para la microencapsulación y nanoencapsulación de AE es el secado por aspersión, debido a que es una método sencillo, rápido, eficiente y económico, favoreciendo su aplicabilidad a escala industrial (Li et al., 2023).
Como se describe en la Figura 4, este proceso se inicia mezclando del AE con el agente encapsulante hasta formar una dispersión o emulsión, que luego se alimenta a la torre de secado, donde entra en contacto con una corriente de aire caliente, iniciando rápidamente la evaporación del agua y formando microcápsulas cubiertas por una fina capa del encapsulante. Las microcápsulas resul-tantes son recogidas en el colector (Sánchez et al., 2023).
CONCLUSIONES
Estudios realizados tanto in vitro como in situ han demostrado que la micro y nanoencapsulación mejora significativamente la actividad antimi-crobiana de los AE. Estas técnicas permiten aumentar la estabilidad y la disponibilidad de los AE mediante el uso de agentes encapsulantes, resultando en una mayor capacidad para inhibir el crecimiento microbiano. La aplicación de AE micro y nanoencapsulados en la conservación de productos cárnicos, frutas, semillas, legumbres y cereales ha demostrado ser efectiva, inhibiendo bacterias patógenas como Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Clostridium perfringens, así como mohos productores de micotoxinas como Aspergillus flavus y Aspergillus. Finalmente, cabe destacar que la revisión sistemática puede contribuir científicamente a guiar la investigación hacia una nueva perspectiva con los AE micro y nanoencapsulados como una alternativa sostenible a los conservantes sintéticos. En este sentido, Se sugiere que futuros estudios evalúen la efectividad de los AE micro y nanoencapsulados en la conservación de productos lácteos, un sector aún no suficientemente investigado. Su incorporación como agentes antimicrobianos en envases activos; también es necesario investigar su impacto en las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos procesados para asegurar que su incorporación no afecte la calidad del producto e interfiera en la aceptación del consumidor.
