RESUMEN

Se evaluó el efecto del ensilado de pescado en dietas para cuyes (Cavia porcellus). Se emplearon 80 cuyes de la línea Perú (1/2 sangre) destetados a los 14 ± 3 días de edad, y distribuidos en cuatro tratamientos de 20 animales cada uno. Los tratamientos consistieron en dietas con niveles de 10, 20 y 30% de ensilado de pescado. El estudio duró 10 semanas y se dividió en tres periodos: 0-42, 42-70 y 0-70 días. La ganancia de peso y el consumo fue mayor en D10, D20 y D30 con relación a D0 (p>0.05) y no hubo diferencias (p>0.05) entre D10, D20 y D30. Para todos los periodos, la conversión alimenticia fue mejor en D-20 y D-30. El rendimiento de canal fue mejor en D-30 y la retribución económica fue mejor en D-20. La prueba degustativa indicó que el olor y sabor de la carne fue afectada en T-30. Se concluye que el uso de ensilado de pescado en las raciones mejoró el rendimiento productivo del cuy, siendo factible, en términos organolépticos y económicos, incorporarlo hasta niveles del 20% de la ración.

Palabras clave: cuyes, ensilado de pescado, ganancia de peso, consumo, rendimiento de canal, retribución económica, prueba degustativa.

ABSTRACT

The study evaluated the effect of the fish silage on feed rations for the Guinea Pig (Cavia porcellus). 80 Peruvian line (1/2 blood) guinea pigs, weaned at 14 ± 3 days of age, were used. The treatments consisted of different levels of fish silage: 0 (D0), 10 (D10), 20 (D20)and 30% (D30). The study lasted 10 weeks and was divided in three stages: 0-42, 42-70 and 0-70 days. Body weight gain and instake was higher in D10, D20. and D30 as compared to DO, (p<0.05) whereas no differences were found between D10, D20 and D30. For all stages, food conversion was high in D20 and D-30. The carcass performance was better in D-30 and the economic benefit was better in D-20. The organoleptic trial suggested that meat' flavor and smell were affected on D-20. It was concluded that the use of fishsilage in the rations, improved the productive performance of the guinea pig, where 20% content was the most appropiate bse dón organoleptic and economic terms being viable.

Key words: Guinea pig, fish silage body weight gain, consumption, carcass performance, economic benefits, organoleptic trial.

INTRODUCCIÓN

Los costos de alimentación en la producción animal representa entre el 50 y 80%, siendo la proteína animal el nutriente de más alto costo; de allí la importancia de obtener insumos económicos como los subproductos industriales, que permitan disminuir los costos de alimentación (Aliaga, 1979 y Bustamante, 1993).

En la industria pesquera los residuos de pescado constituyen alrededor del 50% de la materia prima, pudiendo la harina y el ensilado de pescado servir como insumos lipídicos y proteicos. La harina de pescado, a pesar de ser un insumo proteico muy completo, tiene un precio elevado y a veces inaccesible al productor; lo contrario ocurre con el ensilado de pescado que posee  cualidades nutritivas y antimicrobianas, y tiene un menor costo (Areche et al., 1992; Reyes, 1997; Berenz, 1998).

El ensilado de pescado ha sido usado en la dieta de animales tales como porcinos, bovinos, aves, animales de peletería y en la acuicultura; sin embargo no existe suficiente información sobre su uso en cuyes (Lessi et al., 1992). El objetivo del presente trabajo fue evaluar el uso del ensilado de pescado en las dietas para cuyes y su efecto sobre el rendimiento productivo.

MATERIALES Y MÉTODOS

Se usaron 80 cuyes de tipo 1 de la línea Perú (½ sangre) de ambos sexos, destetados a los 14 ± 3 días de edad, y distribuidos por sexo y por tratamiento en pozas de dos animales durante 10 semanas.

Se evaluaron cuatro tratamientos (dietas) con diferentes niveles de ensilado de pescado (0, 10, 20 y 30% de la dieta), (Cuadro 1). Las dietas fueron formuladas por el programa Mixit-Monogástricos al Mínimo Costo y las cantidades fueron dadas por los requerimientos mínimos nutritivos de la especie (Cuadro 2).

El Ensilado de pescado fue proporcionado por el Instituto Tecnológico Pesquero (IT,P) (Cuadro 3). Las dietas fueron preparadas cada siete días y suministradas ad libitum. Además se proporcionó chala (Zea mays), de manera restringida (10% del peso vivo del cuy) como forraje verde.

Los animales fueron pesados semanalmente a la misma hora antes del suministro de alimentos. El consumo de las raciones fue determinado semanalmente, pesándose el alimento no consumido respecto al total ofrecido cada 7 días. El consumo de chala fue calculado diariamente.

Las ganancia de peso y consumo diario fueron calculados mediante regresión lineal para cada animal, donde y es el peso semanal y x el día del pesaje, calculando la pendiente b como la ganancia y consumo diario para los periodos 0-42, 42-70 y 0-70 días. 

La conversión alimenticia se calculó en base al consumo de materia seca de las raciones experimentales y la chala sobre la ganancia de peso.

El rendimiento de la canal fue evaluado en 16 cuyes que se dejaron en ayuno de 24h. Estos animales fueron usados para la prueba de degustación. La canal estuvo conformada por piel, cabeza, miembros anteriores y posteriores y vísceras (corazón, pulmón, hígado y riñones). 

Las canales evisceradas se refrigeraron por 24 h. Se tomaron muestras de carne envueltas en bolsas plásticas codificadas de 10g que se sometieron a cocción en horno de microondas por 50 segundos. Las muestras tuvieron sal al 1% como único ingrediente. 

Se hizo una prueba de degustación con 12 panelistas a los cuales se les entregó un cuestionario de evaluación diseñado por el Laboratorio del ITP para sabor y olor. 

Se hizo un Análisis de varianza para evaluar ganancia de peso, el consumo de alimento y el rendimiento de canal. Las diferencias entre promedios se evaluaron con la prueba de rango múltiple DMS Fisher (protegida). Para la evaluación organoléptica se usó la prueba descriptiva de escalas de intervalo (Anzaldua, 1994). La retribución económica (RE) se determinó por diferencia entre el valor de la camal y el costo de la ración más la chala.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Ganancia de peso

En el Cuadro 4 se observa un incremento de la ganancia de peso en los tres periodos a medida que se incrementa el EP. Sin embargo, estas diferencias fueron significativas únicamente entre el control y el resto de los tratamientos (p>0.05). 

El incremento de peso con relación al grupo control (DO) fue de 149 (D10), 159 (D20) y 166% (D30) en el período 0-70 días aunque fue menor a los hallados por Cerna (1997) y Dulanto (1999), pero similar con los reportados por Chauca (1997) para cuyes de la línea Perú y superiores a los obtenidos por Medrano (2000) y Sarria (1982).

La menor ganancia de peso en el grupo DO podría ser atribuido a la menor calidad de proteína que se presenta en dietas conteniendo insumos vegetales de manera exclusiva; Chauca, 1993; Correa, 1994; NRC,1995.

La Literatura reporta la importancia de ácidos grasos esenciales en la dieta, Avdalov et al. (1992), así como de ácidos grasos insaturados que se encuentran en subproductos de pescado (Izaquirre, 1974; Borja, 1979; Pérez, 1998). Ottati y Bello 1992; Aliaga, 1979; 1996; Chauca, 1997; Berenz, 1998. 

Las mejoras en las ganancias de peso en dietas que contienen ensilado de pescado se debe a su predigestión proteica, de tal manera que los aminoácidos son más absorbibles (Avdalov et al., 1992; Areche et al., 1992; Berenz, 1998).

Consumo

En la prueba degustativa (Cuadro 6) la dieta D0 fue la que alcanzó las mejores calificaciones, siendo libre en olor y sabor a pescado, los cuales se hicieron ligeramente manifiestos conforme aumentaba la proporción de ensilado de pescado en la dieta.

CONCLUSIONES

• El ensilado de pescado mejora la ganancia de peso, la conversión alimenticia, el rendimiento de canal y aumenta el consumo. 

• La mayor ganancia de peso se logró con una dieta conteniendo 30% de ensilado de pescado aunque la palatabilidad se vió afectada.

• La mejor conversión alimenticia y la mejor retribución económica se obtuvo con una dieta conteniendo 20% de ensilado de pescado.

RECOMENDACIONES

• Estimar la digestibilidad del EP para el cálculo real de su contenido energético.

• Buscar alternativas que permitan disminuir la humedad del ensilado de pescado para facilitar el manejo y preparación de las raciones.

• Evaluar el tiempo mínimo de supresión del ensilado de pescado requerido para eliminar el efecto organoléptico negativo de la canal.

LITERATURA CITADA

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