Localización del Estudio

El estudio se realizó en la granja experimental de aves (GEA) de la Facultad de Ingeniería en Ciencias Pecuarias de la Universidad Nacional de Cajamarca (FICP-UNC), ubicada a una altitud de 2710 msnm, en el distrito y provincia de Cajamarca, región Cajamarca, Perú. Las temperaturas promedio mínima y máxima dentro del galpón fueron de 11.8 y 25.3 °C, respectivamente.

Dietas Experimentales

El pienso de finalización (Cuadro 1) fue formulado de acuerdo con las recomendaciones nutricionales para pollos de lento crecimiento indicadas en las Normas FEDNA (^{Santomá y Mateos, 2018}). Los ingredientes se mezclaron en una fábrica de piensos de gestión privada y se trasladó hacia la GEA de la FICP-UNC. Allí se mezcló manualmente con el maíz amarillo (MA) de acuerdo con los siguientes tratamientos:

Las dietas experimentales fueron suministradas ad libitum. El contenido nutricional de las seis dietas experimentales se muestra en el Cuadro 2.

Ingredientes Alimenticios

El grano entero de maíz amarillo, cultivar DK-7508, se adquirió en un solo lote, procedente del valle Jequetepeque. Registró un contenido de 14.5% de humedad al ingreso a la GEA. La molienda se lo hizo en un molino eléctrico Nogueira DPM-4, con una zaranda de 5 mm. La molienda del maíz se realizó semanalmente de acuerdo con los requerimientos de las aves.

Se evalúo la granulometría del maíz molido y del pienso utilizando el método de tamizado en seco. Para esto, se tomó una muestra de 100 g de MA o PF, tamizado a través de un conjunto de 6 tamices de acero (Endecotts Ltd., Londres, UK) durante 5 min. Los tamaños de tamiz fueron 2000, 1000, 500, 212, 125 y 63 ìm. El peso de las partículas retenidas por cada tamiz se expresó como proporción del peso inicial de la muestra. Se encontró 23% de partículas retenidas de maíz amarillo en el tamiz de 2 mm, 35% en el de 1 mm, 27% en el de 0.5 mm, y partículas más finas en un 15%. Las partículas del PF estuvieron distribuidas 12% en el tamiz de 2 mm, 35% en el de 1 mm, y 30% en el de 0.5 mm, además de partículas más finas en un 23%.

Aves, Alojamiento y Diseño Experimental

Se utilizaron 500 pollos criollos mejorados de 1 día de edad obtenidos de la empresa ISAMISA, en Lima, Perú. Esta empresa ha cruzado el pollo criollo carioco local con razas exóticas como Rhode Island Red, New Hampshire y Conchinchina (^{Palomino, 2015}) y actualmente comercializa un pollo criollo con mejores rendimientos en conversión alimenticia y ganancias de peso (2.2 y 3.0 kg a las 12 semanas de edad en hembras y machos, respectivamente), manteniendo la variedad de rasgos fenotípicos en la cresta, color de plumaje y cobertura de plumas en cuello cabeza y patas (^{ISAMISA, 2022}).

Los pollos recién nacidos fueron trasladados vía aérea hacia Cajamarca, y alimentados con dietas preexperimentales de inicio (1 a 28 días de edad) y crecimiento (29 a 70 día de edad). Los pollos durante los 70 días, en promedio consumieron 1.65 kg/ave de pienso iniciador y 4.95 kg/ave de alimento de crecimiento. El alimento de inicio y crecimiento, respectivamente contenían 20 y 18% de proteína, 2800 y 3000 kcal de energía metabolizable, 1.0 y 0.9% de Ca y 0.5 y 0.4% de P disponible (Cuadro 1). La crianza se hizo en piso con cama de viruta, ambiente controlado mediante calefacción con campanas criadoras a gas durante la fase de inicio y a temperatura ambiente sin calefacción artificial durante la fase de crecimiento. Las aves se mantuvieron en un solo lote, con espacio a razón de 5 aves por metro cuadrado hasta los 70 días de edad. Los pollos se mantuvieron hasta el final de la fase de crecimiento con 12 horas de luz natural y 12 horas de oscuridad.

A los 70 días de edad se seleccionaron 96 pollos machos con peso corporal (PC) similar. Se registraron los pesos iniciales y se asignaron las aves de acuerdo con un diseño experimental al azar con seis tratamientos, cada tratamiento con cuatro repeticiones y cada repetición con cuatro pollos. Se utilizaron 24 corrales, cada uno equipado con un comedero de plástico tipo tolva y un bebederos tipo campana. Se ofrecieron las dietas ad libitum y agua disponible libremente. Se asignaron a cada corral 4 aves. Los seis tratamientos dietéticos se asignaron aleatoriamente entre los 24 corrales.

Rendimiento Productivo

El PC y la ingesta de alimento de los pollos por corral se registró semanalmente mediante una balanza electrónica de precisión KERN (6000 g de capacidad, 0.1 g de precisión). Se calculó la ganancia media diaria (GMD) por ave y el promedio de ingesta diaria (IDA) por ave y por tratamiento. El índice de conversión alimenticia (ICA) se calculó mediante la relación IDA/GMD.

Al final del estudio se seleccionaron aleatoriamente dos aves por corral (8 aves por tratamiento) para evaluar las características de la carcasa. Las aves fueron pesadas y luego sacrificadas en la misma GEA mediante corte de la vena yugular después de 10 h de privación de alimento y agua. Se retiraron las plumas y se obtuvo la carcasa, compuesta por la cabeza, cuello, pechuga, alas, cadera, muslos, piernas, patas, vísceras (corazón, hígado y molleja lavada) y grasa abdominal. Se registró el peso de la carcasa, y por separado la grasa abdominal y vísceras. Los pesos de las vísceras se determinaron en una balanza KERN (4000 g de capacidad, 0.01 g de precisión). El rendimiento porcentual de carcasa se calculó a partir del peso de la carcasa caliente sobre el peso vivo final. Los pesos relativos de la grasa abdominal fueron determinados mediante su respectivo peso sobre el peso de la carcasa, en tanto que el peso relativo de los órganos internos se determinó con relación al peso vivo final del ave.

Análisis Estadístico

Se realizó un análisis de varianza mediante el procedimiento GLM del System Analysis Statistic (SAS, 2003). La significancia de las diferencias entre los valores de las medias se determinó mediante la prueba de rango múltiple de Duncan (p<0.05).

Rendimiento Productivo

Los pesos corporales, GMD, IDA e ICA de pollos criollos de 10 a 16 semanas de edad, alimentados con diferentes porcentajes de pienso finalizador y maíz amarillo se muestran en el Cuadro 3. Se encontró diferencias significativas entre tratamientos en el peso final, GMD e ICA (p<0.05), observándose el mejor PC final, GMD e ICA en los tratamientos 0MA, 20MA y 40MA, seguidos del tratamiento 60MA.

Los resultados indican que los niveles de sustitución parcial o total de la dieta finalizadora por maíz amarillo en pollos criollos generaron diferentes pesos finales e índices de conversión alimenticia. Similares hallazgos se determinaron en pollos de engorde cuando variaron las cantidades ingeridas de cada ingrediente y los nutrientes alimenticios, atribuyéndose la variación del rendimiento a la influencia de los niveles de ingesta de los nutrientes de un determinado ingrediente sobre la tasa de desaparición de los nutrientes de los demás ingredientes de la dieta (^{Pedersen et al., 2021}). Esto destaca la importancia de comprender la cinética de la digestión de nutrientes y cómo estos se ven influenciados, tanto de forma aditiva como no aditiva, por los ingredientes del alimento (^{Selle y Liu, 2019}). El almidón presenta una tasa de desaparición y digestión más rápida en el tracto digestivo que la proteína (^{Selle et al., 2013}). Las dietas ricas en carbohidratos altamente digeribles pueden conducir a altos niveles de producción de triglicéridos y grasa corporal, lo que disminuye la eficiencia alimenticia de las aves vivas (^{Han et al., 2016}). Estos fenómenos fisiológicos aparentemente se presentaron en el actual estudio, por cuanto el maíz es rico en almidón, que es un carbohidrato altamente digerible, pero tiene un contenido bajo de proteína en comparación al valor sugerido por ^{Santomá y Mateos (2018}) para un pienso finalizador de pollos de lento crecimiento.

En el presente estudio se evaluaron dietas con crecientes niveles de almidón y decrecientes niveles proteicos. Los tratamientos 0MA, 20MA y 40MA tuvieron los mejores pesos finales y GMD, además de un ICA más eficiente que los otros niveles de sustitución en estudio. Altos niveles de reemplazo de maíz amarillo (80MA y 100MA) no solo afectaron el rendimiento productivo, sino que además se observaron casos de picaje y caída del plumaje, posiblemente por deficiencia de proteína, aminoácidos azufrados, sodio y otros micronutrientes (^{McDonald et al., 2013}). Esto demostraría que el maíz no genera la misma eficiencia alimenticia y rendimiento productivo cuando se lo utiliza en grandes cantidades como sustituto del pienso finalizador de pollos criollos, aunque posiblemente se genere ciertas ventajas en algunas características sensoriales de la carne, lo cual no fue objeto del presente estudio.

La IDA de las aves no se vio afectada por el nivel de sustitución con el maíz, posiblemente debido a la similitud en el tamaño de partículas de los alimentos evaluados, lo cual estaría dentro de los patrones de comportamiento ingestivo mostrado por aves de rápido y lento crecimiento (^{Mtei et al., 2019}).

Pesos Relativos de Carcasa, Grasa Abdominal y Órganos

Se observaron diferencias (p<0.05) entre las medias de los tratamientos para el rendimiento de carcasa, pesos relativos de la grasa abdominal y del hígado (Cuadro 4). Los tratamientos 0MA y 20MA tuvieron mejor rendimiento de carcasa, y junto al tratamiento 40MA tuvieron menor acumulación de grasa abdominal y menor masa relativa de hígado.

El rendimiento de carcasa de los pollos criollos disminuyó a medida que la dieta contenía mayor cantidad de maíz. En contraste, los pesos relativos de grasa abdominal e hígado se incrementaron con los mayores niveles de sustitución del pienso finalizador por maíz. Estos hallazgos concuerdan con ^{Moreira et al. (2018}) y ^{Han et al. (2016}) quienes consideran a la deposición excesiva de grasa abdominal como la principal fuente de desperdicio que reduce el rendimiento de carcasa en pollos de engorde.

En el presente estudio no se determinó el tipo de almidón que contenía el maíz amarillo; sin embargo, las dietas experimentales contenían mayor cantidad de almidón a medida que los niveles de sustitución con maíz fueron mayores. Estudios recientes revelan que pollos de engorde alimentados con dietas altas en almidones resistentes exhibieron menor acumulación de grasa abdominal (^{Liu et al., 2020}; ^{Zhang et al., 2020}), en tanto que ^{Jeffcoat (2007}) encontró que dietas ricas en carbohidratos altamente digeribles pueden conducir a altos niveles de producción de triglicéridos y acumulación de grasa corporal. De estos resultados se podría inferir, que posiblemente el maíz utilizado en el presente estudio estuvo compuesto por mayor proporción de almidones de fácil digestión con relación a almidones resistentes. Por otro lado, la acumulación de mayor cantidad de grasa abdominal se debería también al exceso de energía contenida en las dietas con mayor cantidad de maíz.

El hígado de los tratamientos 80MA y 100MA fueron más grandes que el de las aves de los otros tratamientos, posiblemente debido al mayor trabajo hepático que tuvieron, porque el tejido adiposo de las aves sirve solo como un sitio de almacenamiento de grasa, y es en el hígado donde principalmente se sintetiza la grasa (^{Zhang et al., 2020}). El tamaño de molleja no se vio afectado por las diferentes dietas, posiblemente debido a que todas tuvieron similar granulometría y el tamaño de partícula del maíz fue de 5 mm en todas las dietas. Al respecto, ^{Mtei et al. (2019}) determinaron mayores pesos relativos de mollejas en aves que consumieron alimentos con partículas gruesas y medianas (8 y 5 mm) con relación al alimento fino.