Resumo

DESDEMONA MARTINEZ, Esmeralda. Implicaciones que influyen en el desempeño productivo, características de la canal y de la carne de ganado bovino engordado en corral. Rev. investig. vet. Perú [online]. 2023, vol.34, n.3, e24517.  Epub 29-Jun-2023. ISSN 1609-9117.  http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v34i3.24517.

La engorda de ganado bovino en corral es una opción de agregación de valor al ganado proveniente del destete y del repasto, en donde se logra un engorde acelerado de los animales por un periodo corto de tiempo mejorando las características de la canal y de la carne, a la vez que permite la recuperación de las pasturas durante la época de seca al disminuir la carga animal, preservando el ecosistema de los pastizales. No obstante, se requiere tener conocimientos claros de las implicaciones que influyen en estas características como la edad, raza o grupo racial, sexo, temperamento, alimentación, uso de aditivos, prevención y control de enfermedades, bienestar animal, vicio de monta e instalaciones. Asimismo, se busca la sostenibilidad del sistema disminuyendo las emisiones de metano de los animales sin afectar la calidad de la carne producida. Por lo tanto, el objetivo de esta revisión bibliográfica es dar a conocer las implicaciones que influyen en el desempeño productivo, características de la canal y de la carne de ganado bovino engordado en corral.

Palavras-chave : valor agregado; canal; carne; mercado.

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