Resumen

LAREZ VELASQUEZ, Cristóbal; MEDINA, Dimas  y  MILLAN BARRIOS, Enrique. Estudio viscosimétrico de la degradación enzimática de quitosano. Rev. Soc. Quím. Perú [online]. 2008, vol.74, n.4, pp.252-259. ISSN 1810-634X.

Se estudió la despolimerización enzimática de quitosano (grado de acetilación y masa molar promedio viscoso (M_v) de 0,85 y 310 kDa, respectivamente), usando bromelina comercial. La disminución del grado de polimerización promedio viscoso (X_V) fue seguida en una solución reguladora de ácido acético (0,3M)/acetato de sodio (0,2 M) a 25 ºC. Bajo estas condiciones experimentales es posible correlacionar la viscosidad intrínseca [η] instantánea con M_v a través de la ecuación de Mark-Houwink-Saturada. La ecuación de Sano, la cual permite obtener valores de viscosidad intrínseca con una sola medida de la viscosidad relativa y/o de la viscosidad específica, fue usada para obtener valores instantáneos de [η], los cuales también fueron obtenidos con propósitos comparativos mediante un proceso iterativo utilizando la ecuación de Huggins. La velocidad inicial de despolimerización (v_o) fue obtenida a partir de soluciones con diferentes concentraciones de quitosano y una concentración fija de bromelina. La constante de Michaelis-Menten (k_M) y la máxima velocidad (V_m) se obtuvieron usando la representación de Lineweaver-Burk de la ecuación de Michaelis-Menten para cada conjunto de valores de [η] calculados empleando los procedimientos mencionados. Los mejores parámetros cinéticos para la despolimerización del quitosano (k_M = 3,92x10^-7 mol.dL^-1; V_m = 9,09x10^-8 mol.dL^-1.s^-1) se obtuvieron usando la ecuación de Sano.

Palabras clave : bromelina; estudios de degradacion; quitosano; despolimerización; despolimerización enzimática.

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