Resumen

CASTILLO A., Alicia, ACUACHE Q., Karina, OSORIO L., Antonio et al. Obtención de galato de n-propilo mediante transesterificación enzimática con tanino, propanol y tanasa inmovilizada en quitina. Rev. Soc. Quím. Perú, oct./dic. 2009, vol.75, no.4, p.488-494. ISSN 1810-634X.

El galato de n-propilo es un antioxidante para alimentos, aceites y emulsiones; el estudio se realizó teniendo como objetivo sintetizar galato de n-propilo utilizando un sistema formado por ácido tánico, tanasa inmovilizada en quitina y alcohol n-propílico. El método utilizado consiste en una transesterificación enzimática con tanasa que fue inmovilizada en quitina mediante el agente enlazante glutaraldehído; la quitina fue obtenida de las cubiertas de Cancer setosus (cangrejo). El tanino aportó el ácido gálico esterificado y desplazado a favor del galato de n-propilo con alcohol n-propílico. El rendimiento de inmovilización fue de 70%, mientras que el producto final alcanzó 74% de rendimiento, determinado por espectrofotometría UV y cromatografía líquida de alta performance (HPLC)

Palabras llave: galato de n-propilo; tanino; tanasa inmovilizada; transesterificación enzimática; quitina; cromatograma HPLC.