Resumen

RAMOS-ESCUDERO, Fernando, MUNOZ, Ana María, ALVARADO-ORTIZ URETA, Carlos et al. Antocianinas, polifenoles, actividad anti-oxidante de sachapapa morada (Dioscorea trifida L.) y evaluación de lipoperoxidación en suero humano. Rev. Soc. Quím. Perú, ene./mar. 2010, vol.76, no.1, p.61-72. ISSN 1810-634X.

El contenido total de antocianinas y polifenoles fue determinado por espectrofotometría. La actividad anti-oxidante de los pigmentos extraídos de Dioscorea trifida L, fue evaluada utilizando diferentes test de anti-oxidantes, incluyendo, secuestro de radical libre (DPPH^•, y ABTS^•+), así como secuestro del radical anión superóxido. La actividad anti-oxidante in vitro de los extractos de Dioscorea trifida L sobre la peroxidación lipídica en suero humano fue evaluada a diferentes concentraciones. El mayor porcentaje de inhibición (66,7%) de peroxidación de lípidos se obtuvo a la concentración de extracto de Dioscorea trifida Lde 2,06 mg/mL. El coeficiente de inhibición al 50% fue de 1,824 mg/mL. Los pigmentos extraídos de la sachapapa morada son colorantes naturales que exhiben excelente actividad anti-oxidante y que ofrecen el potencial de ser beneficiosos para la salud y que pueden ser aplicados en las áreas alimenticias y de salud.

Palabras llave: Dioscorea trífida L; antocianinas; polifenoles; actividad anti-oxidante; malondialdehído; suero humano.