Abstract

HUAMAN CASTILLA, Nils L; YUPANQUI, Gladys; ALLCCA, Erik  and  ALLCCA, Giovanna. Efecto del contenido de humedad y temperatura sobre la difusividad térmica en granos andino. Rev. Soc. Quím. Perú [online]. 2016, vol.82, n.3, pp.259-271. ISSN 1810-634X.

Este estudio muestra un método sencillo para evaluar la difusividad térmica (α) en granos andinos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). Además, se estudió el efecto de la temperatura de 25 a 35°C y humedad en base húmeda de 10 a 20% sobre el comportamiento de esta propiedad. El método empleado para determinar la difusividad fue el propuesto por Gupta, el cual hace uso de las curvas de penetración de calor en un equipo especialmente armado para este fin. Los resultados obtenidos indican que los valores varían entre 7,5 y 8,9 x 10^-8 m².s^-1. La evaluación de los datos indica que existe una fuerte influencia del tipo de grano, la humedad y la temperatura en esta propiedad térmica. Adicionalmente, se usó la metodológica de superficie de respuesta para encontrar un modelo empírico para representar la difusividad térmica en función del contenido de humedad y temperatura.

Keywords : quinua; cañihua; difusividad térmica; propiedades térmicas.

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