Resumo

CAVALCANTE FAI, Ana Elizabeth  e  PASTORE, Gláucia Maria. Galactooligossacarídeos: produção, benefícios à saúde, aplicação em alimentos e perspectivas. Scientia Agropecuaria [online]. 2015, vol.6, n.1, pp.69-81. ISSN 2077-9917.  http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2015.01.07.

Sintetizados a partir da transgalactosilação da lactose, os galactooligossacarídeos são carboidratos não digeríveis, sendo classificados como ingredientes prebióticos de alto valor agregado. Estudos recentes atribuem a estes oligossacarídeos uma série de potenciais benefícios à saúde e de prevenção de doenças. Esta revisão envolve os aspectos de produção destes compostos e aborda as suas propriedades físico-químicas, relacionando-as com aplicação na indústria de alimentos. Buscou-se apresentar, ainda, alguns dos efeitos fisiológicos e as perspectivas vislumbradas para estes açúcares não convencionais a partir do panorama atual.

Palavras-chave : Alimento funcional; fibras da dieta; β-galactosilase; reação de transgalactosilação; oligossacarídeos transgalactosilados; ingredientes bioativos.

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