Resumen

ESQUIVEL-PAREDES, Lourdes; CAMPOS-GRIJALVA, Ashley  y  CASTILLO-MARTINEZ, Williams Esteward. Optimización de la temperatura de secado y presión de vacío en la decoloración y composición del aceite crudo de pescado. Rev. investig. Altoandin. [online]. 2018, vol.20, n.1, pp.61-72. ISSN 2313-2957.  http://dx.doi.org/10.18271/ria.2018.330.

RESUMEN El presente estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos de decoloración de aceite crudo para obtener un aceite semirrefinado de pescado de calidad aceptable; se utilizó la metodología de superficie de respuesta, considerando un diseño central compuesto con 2 factores presión de vacío (0.13-0.7 bar) y temperatura de secado (96-124°C); teniendo como variables dependientes el porcentaje de ácidos grasos libres (%AGL) y color del aceite, parámetros decisivos en la aceptación de lotes del producto en la industria. Así mismo se caracterizó fisicoquímicamente la materia prima y producto terminado óptimo, el cual fue obtenido bajo las condiciones de operación: temperatura de secado de 110°C y 0.13 bar de vacío. El producto terminado indicó un porcentaje de ácidos grasos libres de 0.27 ± 0.01% y color CieLab con coordenadas L: 48,69 ± 0.88, a: -4,28 ± 0,26 y b: 35,03 ± 0,85, el cual es equivalente a color 6 -7 en escala Gardner, cumpliendo así con las especificaciones industriales

Palabras clave : decoloración; aceite crudo; ácidos grasos libres; color.

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