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INTRODUCCIÓN
En el Perú se consume anualmente 31.6 x 106 kg de carne de gallinas ponedoras que han terminado su ciclo productivo y cerca de 46 x 106 kg de carne de aves de traspatio y gallinas reproductoras de híbridos comerciales (MINAGRI, 2018). Estas aves son de edad avanzada y las gallinas ponedoras al final del ciclo de puesta terminan con problemas óseos y hepáticos (Molnár et al., 2017), tienen poca masa muscular y bajo rendimiento de canal, debiendo estas aves ser procesadas para la obtención de alimentos para uso animal o compostaje, entre otros productos que se utilizan en diversas industrias (Webster et al., 1996; Jin et al., 2011). Aunque se ha determinado que la carne proveniente de gallinas ponedoras comerciales, bajo el mismo régimen alimenticio, por su composición en ácidos grasos, es más favorable para la salud humana, que la carne de aves de razas locales (Rizzi y Chiericato, 2010); no obstante, sus fibras musculares engrosadas maduras y con enlaces cruzados le hacen perder terneza (Vaithiyanathan et al., 2008).
Por otro lado, el hedonismo, la salud y la economía son factores que influyen marcadamente en el consumidor (Brunsø et al., 2002) e impulsan a la ingesta de alimentos orgánicos (Fanatico et al., 2006); por lo que se vienen incrementando los sistemas de producción con principios basados en el bienestar animal y producción orgánica con buena calidad sensorial de la carne (Rizzi et al., 2007; Ponte et al., 2008; Tong et al., 2014). En Norteamérica, la producción de aves orgánicas está regulada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), cuyo principal costo de cumplimiento implica principalmente la alimentación del ave (Baier, 2015). Dentro de este rubro, USDA incluye el acceso al exterior del gallinero, pero no contempla la necesidad de pasturas para estas aves, a diferencia de otras instituciones certificadoras en Latinoamérica que establecen que la alimentación de aves de corral debería estar basada en el uso de pastos (hasta 60% de la materia seca de la ración), como forrajes frescos o ensilados (Díaz-Montoya y Krawinkel, 2010). Por otro lado, según la European Commission (2008), se puede obtener carne orgánica del pollo de engorde de crecimiento rápido, alimentado con dietas que incluyan forraje verde, desecado o conservado, sacrificados luego de los 81 días de edad, sin precisarse la cantidad de pastura que las aves tendrían que comer.
Se han evaluado varios sistemas de crianza (Fanatico et al., 2016), incluyendo la duración del periodo de crianza libre (Tong et al., 2014), reportándose que las fuentes de fibra dietética afectan la estabilidad oxidativa de la carne, los parámetros sanguíneos, y el contenido de proteínas, colesterol, ácidos grasos y triglicéridos (He et al., 2015), así como un incremento en el peso de la molleja y alteraciones en el crecimiento (Jimenez-Moreno et al., 2010). Se ha comprobado que los compuestos bioactivos de carácter antioxidante de la harina de alfalfa, Phleum sp, Dactylis glomerata, ryegrass italiano (Lolium multiûorum) y trébol balansa (Trifolium michelianum) deshidratados, entre otros forrajes, mejoran el contenido de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) n-3 y la proporción entre PUFA n-6 y n-3 (Dal Bosco et al., 2016; Ponte et al., 2008). Se ha determinado que las saponinas de la alfalfa deshidratada tienen efecto hipocolesterolémico en la carne de pollo (Ponte et al., 2004) y que el extracto natural de alfalfa disminuye la deposición de grasa abdominal y mejora el título de anticuerpos contra la enfermedad de Newcastle, sin un efecto adverso en el rendimiento del ave (Dong et al., 2007). Adicionalmente, se conoce que los ésteres de xantofila de la alfalfa producen una mejor pigmentación de la piel de pollos de engorde (Fletcher, 2006).
Siendo la alfalfa un forraje ampliamente disponible en Cajamarca, se le podría incluir en forma deshidratada en la dieta del pollo de rápido crecimiento encaminado a alcanzar la clasificación de pollo orgánico, teniendo como hipótesis que la alfalfa tiene efectos benéficos sobre el crecimiento, peso de la carcasa, peso de órganos digestivos y peso de órganos linfoides por ser un alimento inmunomodulador (Kwak et al., 1999; Sato et al., 2009). Por esto, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos de tres niveles de harina de alfalfa (HA) incluida en la dieta del pollo hembra de rápido crecimiento, línea Hubbard, suministrada de 35 a 84 días de edad, bajo las condiciones climáticas del valle andino de Cajamarca.
MATERIALES Y MÉTODOS
Harina de Alfalfa
La alfalfa fue producida en el valle costero de Jequetepeque (Perú). El proceso de deshidratación fue en el mismo campo de cosecha durante cinco días. El forraje una vez cortado quedó extendido en hileras con volteos manuales cada 24 horas. Luego fue apilado y empacado con una enfardadora manual, que produce fardos de 40 kg de peso y el heno fue trasladado a Cajamarca.
El molido del heno se hizo en la planta de procesamiento de alimentos de la Universidad Nacional de Cajamarca (UNC), utilizando un molino eléctrico, de 9 martillos y 3 cuchillas, realizando primero un picado sin cribas, luego se empleó la criba de 8 mm y finalmente se obtuvo la HA con la criba de 2 mm. El análisis químico se realizó en el Laboratorio de Control deAlimentos de la UNC (Cuadro 1).
Aves, Dietas y Prácticas de Manejo
Se adquirieron 300 pollos de engorde Hubbard hembras, de un día de edad, de la Corporación Gramogen SA, ubicada en Lima, Perú. Las aves fueron trasladadas vía aérea a Cajamarca, ciudad que se ubica a 2750 msnm. Las aves fueron alojadas en el galpón de aves de la granja experimental de la UNC, bajo el sistema de crianza en piso, con calefacción local y según recomendaciones técnicas sugeridas por Quintana (2013). La alimentación en la etapa preexperimental se realizó con un pienso tipo harina, formulado de acuerdo con las recomendaciones nutricionales para pollos de crecimiento diferenciado sugerido por FEDNA (2018), que considera una dieta inicial de 0-21 días con 20.5% de proteína cruda (PC) y 2900 kcal de energía metabolizable aparente (EMa), seguida de una dieta de crecimiento con 18.2% de PC y 3000 kcal/kg de EMa a las aves hasta los 35 días. Los pollos fueron vacunados contra la enfermedad de Marek el día 1, contra la enfermedad de Newcastle y bronquitis infecciosa a los 7 y 21días, y contra la enfermedad de Gumboro el día 14.
En el día 35 se seleccionaron 240 pollos, descartándose 51 aves del total inicial, distribuyéndose de acuerdo con un diseño completamente al azar, con tres tratamientos: T0: 0% HA, T1: 5% HA, T2: 10% HA. Los pollos fueron alimentados con tres dietas isonitrogenadas e isoenergéticas en forma de harina que contenían la HA como reemplazo parcial de maíz, torta de soya y polvillo de arroz. Las dietas fueron formuladas para cubrir los requerimientos nutricionales de acuerdo con FEDNA (2018). La prueba de alimentación duró 49 d. El programa de alimentación incluyó una dieta finalizadora de 35 a 84 días de edad (Cuadro 2).
Cuadro 2 Fórmulas alimenticias utilizadas en el experimento con tres niveles de inclusión de harina de alfalfa (HA)
1 Cada kg contiene: Vit. A 12 000 mil UI, Vit. D3 2 500 mil UI, Vit. E 30 000 UI, Vit. K3 3.0 g, tiamina 1.5 g, riboflavina 5.5 g, piridoxina 3.0 g, cianocobalamina 15 mg, ácido pantoténico 11g,ácidofólico1g,niacina30mg,Mn65g, Zn45g, Fe80g,Cu8g,I1g,Se150mg,Co100 mg
Las aves se alojaron en un galpón con 12 corrales de 2x2.5x1.2 m (5 m2por coral, 4 aves/m2), en piso con cama de viruta, equipados con bebederos de plástico tipo campana y comederos tipo tolva. Se evaluaron 20 pollos por corral y se asignaron cuatro corrales para cada tratamiento dietético. Las aves tuvieron acceso ad libitum al alimento y agua de bebida. Cada corral contaba con un bebedero y un comedero. La temperatura ambiente en el galpón fluctuó entre 15 y 20 °C y el periodo diario de luz fue de 16 h (06:30 22:30).
Indicadores de Rendimiento Productivo
El peso corporal (PC) y la ingesta de alimento por repetición (corral) se midieron semanalmente. El pesaje se realizó colocando las 20 aves de cada corral en dos jabas y utilizando una balanza eléctrica de precisión (BEP) de plataforma marca TCS, de capacidad 300 kg, precisión de lectura 50 g. Se determinó las medias de la ganancia media diaria (GMD), ingesta de alimento diario (IDA) y el índice de conversión alimenticia (ICA), el cual fue calculado como la relación entre IDA/GMD.
Carcasa y Órganos Digestivos y Linfoides
A los 84 días, y con ayuno de 12 horas, 10 aves de cada tratamiento fueron sacrificadas mediante aturdimiento eléctrico (11 v, 10 s) y se escaldaron a 53 °C durante 120 s. El aturdimiento, desplumado y evisceración se realizó manualmente. El pesado de las aves evisceradas se realizó en una BEP, marca KERN, de capacidad 6000 g, precisión de lectura 0.1 g. Esófago, buche, proventrículo, molleja, intestinos, páncreas, hígado, corazón, cabeza, cuello, patas y grasa abdominal, fueron pesadas en una BEP, marca KERN, de capacidad 2100 g, precisión de lectura 0.01 g. Las estructuras del tracto digestivo se lavaron con solución de NaCl al 0.9% para eliminar la ingesta y oreadas a temperatura ambiente por 45 minutos para su posterior pesado.
El porcentaje de carcasa eviscerada se calculó como porcentaje del PC. La cabeza, cuello, patas (desde la articulación tibiofemoral hasta los dedos) y grasa abdominal fueron consideradas como parte de la carcasa. Asimismo, se determinaron los porcentajes de estructuras del tracto digestivo, glándulas anexas del sistema digestivo (GASD: páncreas e hígado) y corazón, según la siguiente fórmula: Peso relativo de un órgano = [(peso del órgano / peso corporal vivo) × 100].
De cada ave se recolectaron y pesaron la bolsa de Fabricio, todos los lóbulos del timo y el bazo en una BEP, marca KERN, de capacidad 360 g, precisión de lectura 0.001 g.
Se calcularon los porcentajes de los órganos con relación al PC.
Análisis Estadístico
Los datos de rendimiento productivo, características de carcasa y peso de órganos linfoides se sometieron a un análisis de varianza utilizando el procedimiento GLM de SAS (SAS Institute, 2004). Las diferencias entre los tratamientos se determinaron mediante prueba de rango múltiple de Duncan. Se utilizó un nivel de p<0.05 como criterio de significación estadística.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Crecimiento
Los resultados del rendimiento en crecimiento, expresados como PC, GMD, IDA e ICA se presentan en el Cuadro 3. La inclusión de HA en la dieta del pollo de engorde tuvo efectos significativos (p<0.05), siendo menor el PC final y la GMD de las aves que consumieron 10% de HA en comparación con lasaves con0y5% de HA.ElIDAeICA no se vieron significativamente afectados con la inclusión de HA, aunque se observó un ligero efecto negativo en el grupo con 10% de HA. La tasa de mortalidad fue de 3% en la fase preexperimental (0-35 días), especialmente debido al síndrome ascítico. En la fase experimental fue de 2.5%, sin encontrarse una relación causa efecto con los tratamientos.
Cuadro 3 Efectos de la inclusión de harina de alfalfa en la dieta sobre el rendimiento productivo del pollo de engorde de 35-84 días de edad
a,b Medias con diferentes superíndices en cada fila indican diferencias significativas (p<0.05) PCI, peso corporal inicial; PCF, peso corporal final; IDA, ingesta diaria de alimento; GMD, ganancia media diaria; ICA, índice de conversión alimenticia
Los datos sugieren que las variables consumo de alimento y eficiencia alimenticia, reflejados en la IDA e ICA, no se vieron afectadas por la inclusión del forraje deshidratado en la dieta; resultados que concuerdan con los estudios de Ponte et al. (2008) y Mourao et al. (2008), quienes incluyeron pasturas en la dieta de pollos de engorde tipo broilers.
Carcasa
Los efectos de la inclusión de HA en la dieta sobre el peso y rendimiento de carcasa se presentan en el Cuadro 4. Las aves que consumieron dietas con 10% de HA tuvieron un menor peso de carcasa (p<0.05) en comparación con los tratamientos; sin embargo, no se observan tales diferencias en el rendimiento de carcasa, lo que indica que la diferencia en peso de carcasa se debe al tamaño del ave viva. Por otro lado, los pesos de grasa abdominal absoluta y relativa fueron significativamente más altos con las dietas que contenían HA en comparación con las aves del grupo control (p<0.05).
Cuadro 4 Efecto de la inclusión de harina de alfalfa en la dieta sobre características de la carcasa del pollo de engorde de 84 días de edad
a,b,c Medias con diferentes superíndices en cada fila indican diferencias significativas (p<0.05)
La mayor acumulación de grasa abdominal en pollos del presente estudio concuerda con Laudadio et al. (2012) quienes al incrementar la fibra cruda (FC) de la dieta de 3.19 a 3.52% en pollos de guinea incrementaron la grasa abdominal, sin encontrar rendimientos de carcasa diferentes. El rendimiento de carcasa está asociado al contenido de FC de la dieta; donde una menor ingesta de alimento y consumo de pasturas pueden tener un efecto negativo en el rendimiento de carcasa de las aves en comparación con las aves sin acceso a las pasturas (Ponte et al., 2008). No obstante, estas mermas no fueron observadas en el presente trabajo. Por otro lado, la mayor acumulación de grasa abdominal en las aves que consumieron HA puede deberse a que la alfalfa fortalece el sistema inmunológico, y este regula el metabolismo lipídico, de allí que al no haberse presentado desafíos sanitarios no se produjo lipólisis, sino incremento de la deposición abdominal de grasa (Dong et al., 2007).
Órganos Digestivos
El efecto de la HA en los pesos absolutos y relativos de los órganos digestivos se muestran en el Cuadro 5. No hubo efecto sobre el valor absoluto del peso de los órganos del tracto gastrointestinal (TGI) y GASD, a excepción de los intestinos. El mayor peso de los intestinos en T2 (10% HA) ocasionó diferencias en el peso total del TGI (p<0.05). En términos relativos, también se reflejó las diferencias observadas en el peso total del TGI y mayor desarrollo de molleja a favor de las aves con 10% de HA (p<0.05).
Cuadro 5 Efectos de la inclusión de harina de alfalfa en la dieta sobre el peso del tracto gastrointestinal (TGI) y glándulas anexas del sistema digestivo (GASD) del pollo de engorde de 84 días de edad
a,b,c Medias con diferentes superíndices en cada fila indican diferencias significativas (p<0.05)
Según el contenido de FC en las dietas del presente estudio, de 3.56% (0% HA) a 4.54% (5% HA) produjo un incremento de 5.3 y 3% en el peso relativo de intestinos y molleja, respectivamente.Asimismo, el peso relativo de intestinos y molleja se incrementó hasta 19% con 5.56% FC (10% HA), lo que podría deberse a que la ingesta de fibra dietaria causa un aumento del tracto gastrointestinal de las aves, como resultado del aumento del tamaño del ciego (González-Alvarado et al., 2007). Resultados similares han sido reportados por Guzmán et al. (2015) con un aumento de 8.7% en el peso de la molleja de aves de 35 días de edad con la inclusión de 4% de paja en la dieta, y con el trabajo de Kimiaeitalab et al. (2017) al incluir 3% de cáscara de girasol en la dieta del pollo de engorde de 0 a 21 días de edad, resultando en un incremento del peso de la molleja. Si bien se puede concluir que la inclusión de 10% de HA en la dieta en el presente estudio produce un mayor desarrollo de intestinos y molleja; se debe considerar que el tamaño de la molleja no solo puede incrementarse por la inclusión de alimento fibroso en la dieta sino, además, cuando la partícula del alimento es grande (Xu et al., 2015).
Órganos Linfoides
La inclusión de HA no mejoró los pesos absolutos ni relativos de la bolsa de Fabricio, el timo y el bazo (Cuadro 6), aunque se observa una la tendencia a mayor peso de la bolsa de Fabricio en los tratamientos con HA.
Cuadro 6 Efectos de la inclusión de harina de alfalfa en la dieta sobre el peso de órganos linfoides del pollo de engorde de 84 días de edad
Los pesos de los órganos linfoides muestran un mayor peso del timo y un menor desarrollo de la bolsa de Fabricio, en concordancia con Tambini et al. (2010) en pollos Ross 308 de siete semanas; sin embargo, Kwak et al. (1999) encontraron mayor peso de la bolsa de Fabricio que el timo de pollos Leghorn de cuatro semanas. No obstante, se conoce que el peso de la bolsa de Fabricio se va retrayendo a medida que avanza la edad, llegándose a atrofiar cuando el ave alcanza la madurez sexual (Tizard, 2018)
CONCLUSIONES
La inclusión de niveles de 5 y 10% de harina de alfalfa (HA) en la dieta del pollo de engorde hembra, desde el día 35 al 84, no afectó el índice de conversión alimenticia o rendimiento de carcasa, pero produjo un mayor peso de grasa abdominal a medida que se incrementa los niveles de HA en la dieta.
La inclusión de 10% de HA en la dieta produjo un mayor desarrollo de intestinos y molleja, pero no afectó el desarrollo de los órganos linfoides.
