INTRODUCCIÓN

La industria de la carne se ha convertido en un segmento agrícola importante en muchos países. Los animales de carne en EE. UU. contribuyen en el 50% de los ingresos agrícolas totales, lo que indica el impacto que tiene sobre la economía de un país (^{Gerrard y Grant, 2006}). La carne es, asimismo, un alimento codiciado y altamente nutritivo (^{Varnam y Sutherland, 1995}; ^{Rubio et al., 2013a}).

La expansión de la actividad ganadera en México es el resultado de la demanda de la carne y productos cárnicos en el país y la apertura comercial con los principales países consumidores de carne de res. En 2050 se espera que el consumo mundial de carne aumente en un 30% (^{FAO, 2009}). En la actualidad, México demanda alrededor de 1.89 millones de toneladas de carne (^{Cuevas, 2019}), con un consumo per cápita de 15.5 kg (^{Consejo Mexicano de la Carne, 2019}). Para dar respuesta a esta demanda, se dispone de 120 Rastros Tipo Inspección Federal (TIF) aprobados por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) con una capacidad instalada mensual de sacrificio de 617 370 cabezas de ganado bovino (^{SIAP, 2021}), en donde se procesa anualmente 4.2 millones de cabezas (^{AMEG, 2021}). Esto permite a los productores darle valor agregado al ganado proveniente de destete y del repasto a través de la engorda en corral.

Se estima que alrededor de 35% de la producción de carne de bovino en México procede de corrales de engorda; sin embargo, la aportación en volumen de la producción de carne es bajo, y está determinado por el precio de la canal, capacidad utilizada de las instalaciones y mortalidad (^{Callejas-Juárez et al., 2017}). Las principales entidades federativas productoras de ganado engordado en corral son; Veracruz (14.3%), Jalisco (11%), Chiapas (6.2%), Chihuahua (5.2%) y Sinaloa (4.5%), que en conjunto aportan 41.2% del total nacional (^{Rebollar-Rebollar et al., 2011}). El déficit de carne no cubierto por los productores del país es importado de los EE.UU. y de Centro y Sudamérica.

Está demostrado que el color de la carne es el principal atributo que se fija el consumidor al momento de adquirirla, en tanto que la terneza y el sabor son los principales atributos en el momento de consumirla (^{Whipple et al., 1990}; ^{Shackelford et al., 1991}, ²⁰⁰¹; ^{O'Connor et al., 1996}; ^{Martínez, 2006}; ^{Guerrero et al., 2013}).

Impulsando la producción de carne a través de la engorda en corral, produciendo canales y carne de excelente calidad en el menor tiempo posible, y sin detrimento de los recursos naturales, puede ser una alternativa prometedora para abastecer tanto el mercado interno como el de exportación. Sin embargo, producir canales y carne de excelente calidad depende de la edad, raza, sexo y temperamento de los animales, así como de la alimentación, manejo, prevención y control de enfermedades, bienestar animal, e instalaciones, entre otros temas que son abordados en la presente revisión bibliográfica.

Engorda en Corral

La engorda de ganado bovino en confinamiento es un sistema intensivo de producción de carne "feedlot", que permite un engorde acelerado durante un periodo corto de tiempo (70 d), medio (100 a 120 d) o largo (120 d o más), en donde se les proporciona una alimentación energética alta y digestible, bajo un control sanitario adecuado y con los cuidados requeridos de bienestar animal (^{Estrada, 2010}). Los animales se finalizan en lotes de aproximadamente 50 cabezas con características corporales específicas de raza, edad, sexo, talla y peso, en un espacio no menor de 18.5 m²/cabeza y con al menos 3 m²/cabeza de sombra (^{Mendoza y Ricalde, 2016}). De esta forma se pueden obtener acabados uniformes ya que las canales adquieren una apropiada grasa intramuscular (marmoleo - GIM), mejor distribución, firmeza y color blanco de la grasa de cobertura de la canal, mayor área del ojo de la costilla (AOC) y, además, la carne se percibe más suave, jugosa, suculenta y de color rojo cereza brillante (^{Rubio et al., 2013b}).

En la engorda en corral, la adopción e innovación de tecnología debe entenderse como un conjunto de técnicas, prácticas y aplicación de conocimientos con el propósito de mejorar la productividad mediante buenas prácticas pecuarias y el cuidado de los recursos naturales. No debe entenderse, ni verse como un conjunto de técnicas y equipos altamente sofisticados y de difícil acceso para el productor. Hoy en día, con los avances de la investigación y la adopción de tecnología se puede maximizar los beneficios, siempre que se apliquen de forma correcta, ya que estos pueden marcar la diferencia entre el éxito o fracaso operacional del sistema productivo.

¿Por Qué y Cuándo Confinar?

La disponibilidad de recursos puede determinar la opción de realizar la engorda en corral. Por ejemplo, los bovinos engordados en pasturas en las regiones tropicales del país muestran un desarrollo razonable en la época de lluvias, obteniendo ganancias de 0.5 a 0.75 kg/d, en tanto que en la época seca pueden llegar a perder de 20 a 30 kg de peso vivo (PV), debido a la baja producción y calidad de los pastos (^{Lopes y Sampaio, 1999}). Esta secuencia de bajas y buenas producciones de forraje tiene como resultado el sacrificio del ganado de mayor edad (36-40 meses), con pesos de 480 a 520 kg. Algunas prácticas agrícolas, como la adopción de especies tolerantes a la sequía, fertilización y riego podrían aumentar el rendimiento de los pastos durante la sequía, pero nunca a niveles que permitan ganancias de peso similares a las que se obtienen en la temporada de lluvias (^{Rodríguez et al., 2012}).

La posibilidad de obtener en la época seca ganancias de peso iguales o superiores a las obtenidas durante la época de lluvias se puede dar a través de una dieta adicional que compense los nutrientes que no pueden ser proporcionados por los pastos. El hecho de sacar el ganado de los pastos en época de sequía, y que ya están en condiciones para ser engordados en corral, con la consecuente reducción de la carga animal en los potreros permite la recuperación de los pastos durante el periodo de escasez de forrajes, preservando el ecosistema de los pastizales, y de esta forma se justifica la engorda en corral del ganado (^{Lopes y Sampaio, 1999}). Otro propósito de la engorda en corral, y de gran importancia, es su práctica fuera de la temporada de lluvias con el fin de conseguir mejores precios de venta (^{Martínez y Matadamas, 1994}). Además, la producción de carne en confinamiento permite la obtención de estiércol para uso en biodigestores y obtención de gas y biofertilizante utilizado en la agricultura (^{Estrada, 2010}). La producción diaria de estiércol por cada 100 kg de PV ronda los 6 kg (^{Herrero, 2008}), lo que representa un rubro más de los ingresos del confinamiento.

Los ganaderos que adoptan la tecnología de engordar en corral con el propósito de disminuir la carga animal de los potreros están comercializando sus animales con edades de sacrificio de 15 a 24 meses con pesos que rondan entre 490 a 540 kg como ocurre en los sistemas de producción de toretes y novillos súper precoz y precoz, respectivamente. Se ha demostrado que bovinos alimentados únicamente con pastos y forrajes muestran un rendimiento de la canal caliente (RCC) y AOC inferiores respecto a los engordados en corral (^{Realini et al., 2004}; ^{Rodríguez et al., 2012}). Se observa una tendencia cuadrática entre el área del ojo lumbar con el peso de la canal caliente (PCC) con un coeficiente de regresión de 0.79, de allí que esta variable, así como el PCC y el espesor de la grasa dorsal (EGD) pueden utilizarse para mejorar la exactitud de predicción de los cortes cárnicos comerciales (^{Martínez, 1998}).

Los toros terminados en engorda en corral de las cruzas Bos indicus x Bos taurus producen carne con mayor contenido de GIM (7.7%) y menos dura (55 Newton [N]), que los toros terminados en pastos (3%) y (59 N), respectivamente. Asimismo, la terneza y las características fisicoquímicas de la carne mejoran a través de los días de maduración post mortem (^{Bressan et al., 2011}). En este sentido, ^{Bautista-Martínez et al. (2020}) mostraron que la carne de novillos criados en corrales de engorda en el noreste mexicano tuvieron mayor contenido de GIM que los criados en pastos con suplementación (8.9 vs 5.6%), aunque el tipo de engorda no modificó el RCC (51.7 vs 52.1%) ni las características fisicoquímicas de la carne como pH, color, pérdida por goteo y rendimiento de cocción. Probablemente, el rendimiento no se modificó por la diferencia en la proporción de los componentes no cárnicos (órganos viscerales, cabeza, piel y sangre) (^{Preston y Willis, 1974}; ^{Boggs et al., 2006}; ^{González et al., 2008}).

Lugar y Duración del Confinamiento

Teniendo en consideración que la alimentación representa gran parte de los costos operativos de la engorda en corral, es fundamental que el confinamiento se ubique en áreas donde los alimentos estén disponibles, especialmente cuando el productor depende de la compra de los alimentos. La ubicación de los corrales debe estar alejado de la zona urbana para evitar causar molestias por los olores de las heces y orines del ganado, alejado de las carreteras o del tráfico pesado para evitar la contaminación, robo y estrés de los animales (^{Briggs, 2020}). Asimismo, debe estar próximo a fuentes de agua abundante y de buena calidad (^{Lopes y Sampaio, 1999}). Se debe considerar que el consumo de agua/animal/d se encuentra entre 8 a 9% del PV, variando de acuerdo con la época del año (^{Quevedo et al., 2019}).

El piso debe tener una pendiente mínima de 3% y máxima del 8%, este último cuando se realiza engorde durante la época de lluvia. Elegir áreas con buen drenaje que aseguren un piso seco, los terrenos arenosos son preferibles por su fácil filtración de agua y los arcillosos requerirán de obras de drenaje Se recomienda que el corral esté próximo a la red eléctrica y evitar las descargas de desechos en arroyos. Además, los productores deben contar con áreas para la siembra de granos y pastas oleaginosas para abaratar los costos de alimentación (^{Lopes y Sampaio, 1999}).

La duración del confinamiento está determinada, entre otros factores por el tipo de acabado deseado de los animales. El peso de sacrificio depende de la demanda del mercado; sin embargo, se recomienda vender y sacrificar animales con el menor peso aceptado por los mataderos (^{Martínez y Matadamas, 1994}). En México, los animales de repasto que provienen de periodos más largos en pastos del trópico húmedo y seco, y que son engordados en el centro y sur de México, tienen menos días de engorda en corral (70 a 90 d) (^{Livas, 2015}), que el ganado engordado en corral en el norte del país (más de 120 d). Estos últimos son becerros destetados de temprana madurez fisiológica, con pesos de inicio en la engorda en corral de 180 a 220 kg (^{Lagos et al., 2014}), lo cual permite una deposición temprana de GIM, y un crecimiento rápido y eficiente del animal. Algunos engordadores de ganado en los EE.UU. compran becerros livianos (160-230 kg), los pastorean durante la primavera y el verano, y los terminan en el corral de engorda a finales del verano o el otoño (^{Comerford et al., 2014}).

La calidad del ganado engordado en corral depende de la selección en la compra de los animales que se van a engordar. Se deben seleccionar de preferencia animales jóvenes (toretes, novillos, novillonas, vaquillas) con buena longitud corporal y de talla alta (altura de la cadera), que presenten huesos firmes y fuertes, piel sana, vigorosa y fina, con formas corporales compactas, buen desarrollo y definición muscular con extremidades alargadas y buena profundidad torácica (^{Boggs et al., 2006}; ^{Lawrence et al., 2012}). De hecho, el costo de un kilogramo de ganado comprado debería costar menos que un kilogramo de ganado cebado con el fin de compensar el alto costo de la engorda de los animales. Los precios del ganado fluctúan considerablemente a lo largo del año (^{Comerford et al., 2014}).

Factores que Influyen en la Ganancia de Peso y la Composición Corporal

Edad

Los animales más jóvenes son más eficientes en términos de conversión alimenticia, pudiendo llegar a 5:1 (5 kg de consumo de MS por 1 kg de incremento en el PV), mientras que los animales adultos difícilmente llegan a una eficiencia menor a 10:1 (^{Lopes y Sampaio, 1999}). Este bajo valor de conversión alimenticia se atribuye principalmente a los mayores requerimientos nutritivos para el mantenimiento de animales más grandes y de mayor edad (^{Juergenson, 2010}). Los animales adultos, tampoco tienen la respuesta a las hormonas del organismo en comparación con los animales más jóvenes, hormonas que son responsables, en parte, de la formación de los tejidos, incluido la masa muscular (^{Gerrard y Grant, 2006}).

La mejor conversión alimenticia de los animales jóvenes se debe a que muestran una mayor velocidad de crecimiento (Figura 1), y se fundamenta en el desarrollo del esqueleto y al crecimiento de la masa muscular, que es un tejido relativamente con un alto contenido de agua (^{Lawrence et al., 2012}). Por el contrario, los animales de mayor edad y pesados tienen una tasa de crecimiento más lenta, ya que el esqueleto y la musculatura están prácticamente formados y la GDP se debe mayormente a la deposición de grasa (^{Owens et al., 1993}) (Figura 2) por el crecimiento hipertrófico que exhiben los adipocitos celulares en presencia de la mayor cantidad de energía en la alimentación (^{Scanes, 2003}). Se conoce que la incorporación de 1 g de proteína en el tejido del ganado en realidad incorpora 5 g, ya que 4 g se deben a la incorporación de agua, en tanto que en la incorporación de 1 g de grasa se incorpora 1.2 g, dado que 0.2 g es por la presencia de agua (^{Serrano et al., 2018}).

Figura 1 Curva de crecimiento de ganado bovino (^{Owens et al., 1993}) 

Figura 2 Tasas de crecimiento de varios tejidos y zonas corporales de ganado bovino alimentados para tasas de crecimiento (a) rápidas o (b) lentas. 1. Cabeza, metatarso, riñón. 2. Cuello, hueso, tibia-peroné, grasa intermuscular. 3. Pecho, músculo, fémur, grasa subcutánea. 4. Lomo, grasa, pelvis, grasa intramuscular (^{Owens et al., 1993}). 

Debido a este hecho, la producción de grasa se vuelve incosteable. Se estima que el costo de producir 1 kg de grasa es cinco veces mayor que el costo de producir la misma cantidad de masa muscula, porque el requerimiento de energía para ganar 1 kg de grasa es 2.5 veces mayor que para ganar 1 kg de carne (^{Lopes y Sampaio, 1999}).

La edad favorable para iniciar la engorda en confinamiento va de 12 a 26 meses, debiéndose elegir animales que sean compatibles en raza, sexo, talla y peso para lograr una adecuada lotificación y programar el tiempo de confinamiento (^{Martínez y Matadamas, 1994}). La lotificación en el inicio de la engorda en corral es importante por la diferencia en el comportamiento ingestivo y predominancia de jerarquías de las diferentes categorías del ganado (^{Santos et al., 2018}). Esto, además, ofrece ventajas de uniformidad para la comercialización del ganado engordado (^{Comerford et al., 2014}).

^{Pordomingo AJ y Pordomingo AB (2021}) compararon cuatro edades (15, 18, 24, 30 meses) de novillos Angus finalizados en corral durante un periodo de 123 d, encontrando una mayor eficiencia productiva (características de la canal y de la carne) en los novillos de 15 y 18 meses. Por otro lado, los animales de 30 meses de edad tuvieron mayor EGD y la carne fue menos tierna debido a que las moléculas de tropocolágeno forman enlaces cruzados intermoleculares que confieren mayor firmeza del colágeno (tejido conectivo).

La edad de sacrificio influye en el contenido de GIM. ^{Santrich-Vacca et al. (2013}) reportaron mayor GIM en la carne de bovinos típicos de Puerto Rico mayores de 3 años (2.7%) que los animales de hasta 2.5 años al sacrificio (1.9%), pero sin diferencias significativas en la terneza de la carne (32 vs 30 N) y los niveles de colesterol (55.42 vs 57.41 mg/100 g). Por otro lado, ^{Ilavarasan et al. (2016}) reportaron que los toros mayores de 3 años de razas índicas tuvieron mayor GIM (2.89%) que los animales de 12 a 18 meses (2.09%), en tanto que ^{Pflanzer y Felício (2011}) en Mato Grosso do Sul, Brasil, observaron un aumento progresivo de la GIM con la edad de novillos Nellore (20-24: 4.2%; 30-36: 5.0%; 42-48 meses: 5.7% de GIM); así mismo, a mayor porcentaje de GIM disminuyó el porcentaje de humedad de la carne, sin que se afectase la percepción del color. Se debe resaltar que para que la carne genere una palatabilidad aceptable debe contener como mínimo 3% de GIM (^{Savell et al., 1986}). En este contexto, ^{Duckett et al. (2009)} reportaron que la jugosidad fue mayor en filetes del músculo Longissimus con 4% de GIM que aquellos con 2.3%.

Sexo

El sexo influye no solo en la GDP, sino también en la composición de la canal y calidad de la carne. Las hembras llegan al punto de matanza con menor PV que los machos castrados y estos a su vez tienen menor PV que los machos enteros. La castración retrasa el crecimiento de las láminas epifisiarias de los huesos de las extremidades (^{Swatland, 1991}; ^{Scanes, 2003}) y reduce el crecimiento óseo en la columna vertebral a nivel de la primera vértebra torácica (^{Gerrard y Grant, 2006}; ^{Martínez, 2017a}). El ganado castrado se encuentra desproporcionado de los huesos largos, lo cual se refleja en mayor altura de la cadera en comparación a los animales no castrados (^{Shahin et al., 1992}; ^{Schoonmaker et al., 2002}).

Las hembras depositan grasa más rápido que los machos castrados y estos, a su vez, más rápido que los machos enteros (^{Pogorzelska-Przybyleka et al., 2021}). Los estrógenos de mayor presencia en las hembras favorecen la deposición de grasa, mientras que la testosterona en machos tiende a inhibir la deposición (^{Gerrard y Grant, 2006}). En cuanto al peso del músculo, a iguales niveles de grasa, los machos enteros son superiores a los machos castrados, obteniendo una mayor relación músculo: hueso. No obstante, hay poca diferencia entre machos castrados y hembras. Referente a la GDP, los animales enteros y castrados no muestran mayores diferencias en GDP engordados después de los dos años (^{Lopes y Sampaio, 1999}). No obstante, se ha reportado que la castración de los becerros a los 7 meses de edad e implantados con 24 mg de estradiol combinado con 120 mg de acetato de trembolona (Revalor^(r)), mejora el acabado de la canal, la GIM, el rendimiento de los cortes vendibles de alto valor comercial y la carne tiene mejor sabor y es más suave, sin detrimento en el desempeño productivo, que los animales enteros e implantados (^{Huerta-Leidenz et al., 2021}), posiblemente debido a una madurez fisiológica temprana en los animales castrados en comparación con los animales enteros.

^{Aricetti et al. (2008}) reportaron que novillos Nellore x Aberdeen Angus sacrificados a los 27 meses de edad con PV de 508.9 kg, tuvieron un contenido más alto de GIM y EGD (1.96% y 3.47 mm), que los toros enteros (0.95% y 1.90 mm, respectivamente); sin embargo, estos últimos tuvieron mayor RCC (50.1%), que los novillos (48.5%), el área del Longissimus dorsi fue igual (64.4 vs 64.7 cm²⁾ y la carne de los novillos presentó mayores niveles de colesterol (52.7 mg/100 g LM), que los toros (45.8 mg/100 g LM). Asimismo, ^{Ruiz et al. (2005}), indicaron que los toros enteros sacrificados a los 3 años de edad tuvieron el contenido más bajo de GIM (1.23%), los novillos castrados quirúrgicamente tuvieron el contenido más alto (2.17%) y los animales inmunocastrados fueron intermedios (1.61%), en tanto que hubo diferencias en el nivel de colesterol (51.8, 49 y 50 mg/100 g) en animales inmunocastrados, castrados quirúrgicamente y toros enteros, respectivamente.

Raza y grupo racial

El potencial genético de cada animal influye en la capacidad de consumo y conversión alimenticia. Los cruzamientos F1 de ganado cebú (Bos indicus) con ganado europeo (Bos taurus) como las razas Suizo Pardo, Charoláis, Simmental, Beefmaster y Limousine han mostrado excelente tasa de crecimiento, conversión alimenticia y RCC en comparación con aquellos animales que tienen mayor genética cebuína, como resultado del vigor híbrido de los cruzamientos. Así ^{Gama et al. (2013}) mencionaron que la calidad de la carne y perfil de ácidos grasos mejoraron en estos cruces. Para mayor ilustración, el Cuadro 1 presenta las características productivas de la canal y de la carne de algunas razas y cruzas de ganado engordado en corral.

Además de la GDP, los animales cruzados presentan ventajas sobre las razas puras, tales como menor edad de sacrificio, mejor conversión alimenticia, menor mortalidad, mayor RCC y AOC, apropiado marmoleo de la carne y mejor terneza de la carne (^{Martínez, 2017b}).

Con relación a las razas europeas, razas como Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn y sus cruzas presentan una mayor precocidad para alcanzar su peso de sacrificio (420-450 kg), el cual normalmente se obtiene con 18 a 20 meses de edad. Por otro lado, se encuentran animales de madurez tardía como las razas Charolais, Limousin, Belgian Blue y cruzas, que alcanzan pesos de sacrificio de 550 a 580 kg a una edad de 24-26 meses (^{Catrileo, 2015}) y, consecuentemente, estos animales deben ser engordados intensivamente a pesos corporales pesados, consiguiendo mayor rendimiento cárnico en periodos cortos de engorda, que a las razas de talla chica y mediana (^{Nogalski et al., 2018}).

El ganado de madurez fisiológica intermedia y de estructura corporal media son aquellos con un peso de sacrificio entre 450 a 520 kg. A estos animales, en caso de engordarlos hasta alcanzar pesos de sacrificio elevados, equivalente al ganado de estructura corporal grande, se conseguirán canales con exceso de grasa, que se desprecian en el mercado actual de la misma forma que las canales bajas en grasa.

Toretes cruzados de Suizo Pardo x cebú de talla mediana, que frecuentemente son engordados en corral en el sur de México, presentan mejores RCC y EGD, que los animales criados bajo pastoreo extensivo y que aquellos mantenidos en pastoreo con ofrecimiento adicional de un suplemento alimenticio, aunque sin diferencia significativa en la GIM, posiblemente por mayor influencia del genotipo Bos indicus (^{Hernández-Baustista et al., 2009}). Las bajas puntuaciones de marmoleo observadas en el ganado encastado Bos indicus se atribuyen principalmente a su menor volumen de adipocitos localizados entre las fibras musculares, el área interfascicular y en pequeñas cantidades en formas de gotas dentro del citoplasma de la fibra muscular, en comparación con las razas Bos taurus (^{Cooke et al., 2020}).

También se ha documentado en un estudio mexicano que la carne de bovinos Bos indicus criados en corrales de engorde es más dura de sarcómeros cortos que la de cruces de Bos indicus × Bos taurus (FC; 73 vs. 55 N), después de 14 días de maduración. Diniz et al. (2016) reportaron que la carne fue más dura y con mayor EGD en toros finalizados en engorda en corral cruzados de Guzerat x Nellore (50.9 N y 2.6 mm), que en toros cruzados Guzerat x Holstein (43.1 N y 1.9 mm, respectivamente), siendo en estos últimos el AOC mayor (74.4 cm²⁾, que los primeros (62.7 cm²⁾.

Por su parte, ^{Martínez et al. (2006}) reportaron diferencias significativas entre toros livianos y pesados cruzados de Bos indicus x Bos taurus, provenientes de sistemas extensivos en el área del ojo lumbar (83.51 vs 96.85 cm²⁾ con un PV de sacrificio de 368 ± 8.38 y 446.5 ± 7.49 kg, respectivamente, pero sin diferencia significativa en el porcentaje de grasa pélvica renal (2.10 vs 2.34%), mostrando que los toros se caracterizaron por baja proporción de grasa en la canal y que no influyó en el RCC (64.64 vs 65.49%). El PCC fue de 201.91 ± 4.98 vs 253.17 ± 4.45, respectivamente. En otro trabajo realizado en el centro de México (^{Vazquez-Mendoza et al., 2016}) con toros jóvenes reportaron mayor GDP en los cruzados cebú x Pardo Suizo Europeo (1.70 kg), cebú x Holstein (1.70 kg) y cebú x Pardo Suizo Americano (1.78 kg) que en toros de razas puras (1.43-1.62 kg); asimismo, el mayor grado de calidad y rendimiento de acuerdo al sistema de clasificación USDA fue para los toros Holstein, en tanto que la carne menos tierna se observó en los toros cebú (80 N) en comparación con los demás genotipos (61-68 N). Por otro lado, ^{Elzo et al. (2012}) reportaron que las canales de novillos Brahman tuvieron mayor RCC (63.26%), menor puntaje de marmoleo (340.55), AOC (77.72 cm²⁾, EGD (0.90 cm), que las canales de Angus (61.66%), (446.51), (81.54 cm²⁾ y (1.27 cm), respectivamente, mientras que la carne del ganado Brahman fue menos tierna (40.68 N), tuvo mayor cantidad de tejido conectivo y fue menos jugosa que la carne de Angus (38.83 N).

La raza Charolais es una raza de mayor porte que se caracteriza por presentar canales con alto peso y de gran expresión muscular; sin embargo, las canales tienen baja deposición de grasa. En este sentido, ^{Menezes et al. (2005}) reportaron que las canales de novillos de 22 meses de edad, engordados en corral por 138 d, con alimentación ad libitum tuvieron mayor peso de canal (201.1 kg), área del Longisimus dorsi (66.4 cm²⁾ y menor EGD (3.3 mm) que las canales de toros Nelore (175.5 kg, 53.8 cm² y 4.0 mm), respectivamente, pero sin diferencias significativas en el RCC (54 vs 55.3%).

Temperamento del ganado

El temperamento se define como el conjunto de comportamientos relacionados con el hombre y al entorno, atribuidos al miedo o la expresión o modo en que los animales perciben y reaccionan frente a estímulos que originan miedo, siendo el resultado de la organización hormonal, nerviosa y física del individuo (^{Vaca, 2010}). El miedo y la ansiedad son estados emocionales e indeseables en los bovinos (^{Haskell et al., 2014}; ^{Friedrich et al., 2015}). Los animales más excitables y con una mayor respuesta al estrés (cortisol) están asociados con un consumo de materia seca más bajo, y en la proporción de emisiones de metano CH₄/unidad de alimento (^{Llonch et al., 2016}).

Los glucocorticoides, con el cortisol como principal medidor del estrés en el ganado, juega un papel clave en el metabolismo energético (^{Dantzer y Morméde, 2002}; ^{Mondal et al., 2006}), al regular el metabolismo de las proteínas, grasas y carbohidratos, el mantenimiento muscular y la función del sistema inmunológico (^{Richardson y Herd, 2004}).

Los cebuínos son más excitables y obtienen un puntaje de temperamento más alto (3.45±0.09) que los animales de origen europeo (1.80 ± 0.10); asimismo, las vaquillonas tienen un puntaje más alto que los novillos (2.23 vs 1.97). El aumento en el puntaje de temperamento da como resultado una disminución en la GDP, lo que demuestra que el ganado que está más calmado y tranquilo durante el manejo para las prácticas zootécnicas tienen mayores GDP que el ganado más nervioso (^{Voisinet et al., 1997a}). Los animales más dóciles exhiben GDP hasta 14% mayores y con mayor EGD (7.63 mm), que los animales más temperamentales (nerviosos o agresivos) (6.63 mm) (^{Burrow y Dillon, 1997}; ^{Llonch et al., 2016}). Esto indica que la identificación de animales menos temperamentales es un tema relevante no solo desde el punto de vista económico y productivo, sino además de impacto ambiental, ya que el ganado que es más eficiente en la alimentación emite menor cantidad de CH₄ (^{Llonch et al., 2016}). Esta característica permite la implementación de estrategias de selección asistida con marcadores moleculares para encontrar los polimorfismos (variaciones), e identificación de individuos superiores en eficiencia alimenticia (^{Garza-Brenner et al., 2019}).

El ganado de temperamento subversivo es más susceptible de presentar enfermedades y las canales tienden a presentar carne oscura por pH alto y pérdidas de piezas de carne que son eliminadas para su comercialización (^{Fell et al., 1999}). Un pH alto medido 24 h post mortem se debe al incremento de la concentración de glucocorticoides y catecolaminas que coinciden con aumentos séricos de glucosa y lactato (^{Ferguson y Warner, 2008}). Los cortes de carne con valores normales de pH (5.6 a 5.8) obtienen valores aceptables de FC; sin embargo, cuando el pH se incrementa a 6 o más se requiere mayor FC (^{Kemp et al. 2010}; ^{Vaca, 2010}), y la carne se percibe más dura al consumirla. Así mismo, ^{Voisinet et al. (1997b}) reportaron que los animales más tranquilos que permanecen inmóviles en el brete de contención tienen medidas de FC (28.6 N), en tanto que la carne del ganado que se agita mucho y lucha violentamente durante la inmovilización en el brete es más dura (36.5 N) y tiene una mayor incidencia de cortes oscuros.

El temperamento no solo está influenciado por la genética, sino también por el manejo del ganado (^{Paranhos de Costa y Comberg, 1997}), ya que los toros se llegan a habituar a un manejo no aversivo (^{Grandin, 1980}, ¹⁹⁹³). La reactividad a estímulos intermitentes puede servir para predecir cuales animales serán más propensos a agitarse cuando se les exponga a entornos nuevos, tales como; un corral de engorda, arribo a los mataderos o corrales de espera previo al sacrificio (^{Aguilar et al., 2004}). El temperamento de los bovinos es heredable, por lo tanto, la selección de ganado de temperamento calmado puede utilizarse como criterio de selección para maximizar la eficiencia productiva de GDP en los corrales de engorda. La genética molecular ha identificado genes a través de marcadores moleculares (QTLs, Locus de rasgos cuantitativos) relacionados con el miedo que condicionan el comportamiento del ganado (^{Garza-Brenner et al., 2020})

Alimentación y manejo

Estos factores juegan un papel primordial en la industria ganadera y de la carne que buscan constantemente alternativas para promover un crecimiento rápido y eficiente del ganado en los corrales de engorda, así como mejorar el RCC, AOC y marmoleo de la carne (^{Martínez, 2019}). Por tanto, la alimentación del ganado bovino engordado en corral debe planificarse de acuerdo con el PV de entrada a los corrales, raza, sexo, edad y número de animales por corral, ya que la alimentación representa el 70-80% de los costos de operación; asimismo, el ganadero debe prestar especial atención al costo de las raciones, optando por los más económicos y de mayor palatabilidad, procurando que se cubran los requerimientos nutricionales de los animales (^{Lopes y Sampaio, 1999}).

Las raciones ofrecidas al ganado se pueden realizar con una gran variedad de ingredientes alimenticios, de preferencia con el alimento hecho en el mismo sistema productivo y utilizando los ingredientes producidos por el productor. Esto se refleja en el costo final por kilogramo de alimento elaborado y, consecuentemente en el costo de kilogramo de carne producido. Las raciones se basan en el uso de alimentos fibrosos, proteínicos, energéticos, siendo estos últimos los más costosos (^{Combellas, 1998}). En el Cuadro 2 se muestra el contenido nutrimental de algunos ingredientes y porcentaje de proteína degradable en el rumen.

Cuadro 2 Contenido nutrimental de alimentos fibrosos, proteínicos y energéticos utilizados en dietas para rumiantes 

% MS= % de materia seca, % TND=% Total de nutrientes digeribles, EEMC=Energía metabolizable en megacalorías/kg, % PC=% Proteína cruda, %Ca=% Calcio, %P=% Fósforo, %FC=% Fibra cruda, %PDEG= % Proteína degradable en el rumen.

Fuente: ^{Combellas (1998)}

La efectividad de la fibra como generadores de la masticación, rumia y salivación son un factor fundamental para efectos de promover el mantenimiento de un rumen saludable, condiciones de ambiente ruminal adecuado y evitar los trastornos digestivos y metabólicos asociados a la acidosis (^{Simeone y Baretta, 2009}). Los granos de destilería (maíz, sorgo, trigo y cebada) presentan altos valores de proteína cruda, pero, por otro lado, una alta variabilidad. De otra parte, minerales como calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), cobalto (Co), cobre (Cu), yodo (I), selenio (Se) y zinc (Zn) son esenciales en las raciones porque participan en la síntesis de nutrientes principales de procesos enzimáticos y metabólicos del animal (^{Zapata y Torres, 2015}).

La capacidad de ingestión de un bovino va de 1.7 a 3.0% de su PV en materia seca (MS), y varía en función de la clase del animal (torete, novillo, toro, vaquilla, novillona, vaca), edad, talla y especialmente de la calidad del alimento; es decir, la etapa vegetativa y contenido de fibra (Cuadro 3). Por ejemplo, un animal con un PV de 400 kg consumirá 7.2 kg de MS, si se alimenta exclusivamente de caña de azúcar. Este mismo animal, al consumir un alimento de mejor calidad, como el silo de maíz puede consumir 12 kg de MS. Considerando que ambos alimentos tienen un contenido de 28% de MS, el consumo de MS natural será de 25.7 y 42.8 kg, para caña de azúcar y silo de maíz, respectivamente.

^{Lopes y Sampaio (1999}) indican que la relación concentrado: forraje ofrecida al ganado debería considerar al menos 45% de la MS de forraje y el 55% restante del concentrado. Así, el consumo de MS de un animal de 400 kg será de 12 kg y la cantidad ofrecida será de 5.44 kg de MS de forraje y 6.6 kg de MS de alimento concentrado. Por otro lado, ^{Schoonmaker et al. (2004}) reportaron una proporción de concentrado: forraje de 70:30 en base MS, en tanto que ^{Livas (2015}) menciona hasta una relación 85:15, dependiendo de la calidad digestible de la dieta. Asimismo, ^{Menezes et al. (2005}) reportaron una interacción significativa entre niveles de concentrado (35,50, 60%) en la dieta durante la fase de terminación de la engorda en corral de novillos Charolais y Nelore de 22 meses de edad, para el EGD y longitud del brazuelo.

^{González-Salazar et al. (2021}) evaluaron el efecto de cuatro niveles de concentrado (15, 25, 35 y 45%) en la dieta ofrecida a toretes Bos taurus x Bos indicus de 18 meses de edad, con promedio de peso de inicio en la engorda de 347 kg. La dieta estuvo elaborada con subproductos agrícolas de la región de Huila, Colombia y el forraje fue Pennisetun purpureum picado. Estos autores reportaron un consumo entre 6.56 a 7.62 kg/d y una mayor GDP con el mayor nivel de concentrado en comparación con el menor nivel de concentrado, pero sin diferencias en el RCC, medidas morfo-métricas de la canal, textura y pH.

Los niveles de energía en la dieta influyen en la composición de la canal. ^{Miller et al. (1987}) al alimentar novillos Simmental de 14 meses encontraron que los novillos finalizados con dietas altas en energía produjeron canales con mejor acabado, más pesadas y mejor marmoleadas, lomos más grandes, menor tejido conectivo y carne de mejor terneza comparados con los novillos alimentados con dietas bajas en energía. Así mismo, ^{Van Cleef et al. (2021}) concluyeron que altas proporciones de concentrado que contenía maíz como fuente de energía proporcionaron el mejor desempeño productivo y características de la canal en vaquillonas Nelore, sin comprometer el consumo de MS. Por otro lado, ^{Martínez y Matadamas (1994}) utilizaron concentrado con 2.68 y 2.71 de McalEM/kg, y 19.5 y 20.5% de PC en toretes Holstein x cebú engordado en corral durante 133 d, y reportaron 19% menos de consumo de MS/animal/d en el concentrado que contenía 3.9% de harina de alfalfa en comparación con el concentrado sin harina de alfalfa.

^{Schoonmaker et al. (2002}) reportaron que becerros Angus x Simmental presentaron mayor GDP (1.62 kg) cuando ingresaron al corral de engorda a los 111 de edad, que aquellos que ingresaron a los 202 d (1.47 kg) y a los 371 d /1.21 kg); además, tuvieron una mejor conversión alimenticia y mejor marmoleo de la carne, pero tuvieron menor peso en canal y no hubo diferencias en el RCC (60.8, 61.3 y 60.3%, respectivamente) Por otro lado, el área del Longissimus dorsi fue mayor en los animales de mayor edad. Asimismo, Schoonmaker et al. (2004) reportaron que estos becerros engordados desde los 119 d y por 140 d, con alimentación ad libitum tuvieron mayor depósito de GIM (4.7%) que aquellos que tuvieron una alimentación de concentrado restringida.

Otro aspecto importante que debe tomarse en cuenta es la adaptación a la dieta, principalmente en aquellos animales que vienen de pastoreo exclusivamente. La adaptación previene trastornos digestivos como la acidosis subclínica, timpanismo y enfermedades respiratorias. ^{Neto et al. (2018}), trabajando con novillos Nelore de 20 meses de edad y 407 kg de PV reportaron mejor desempeño productivo y características de la canal en los animales engordados en corral por 93 d y 14 d de adaptación, que aquellos que estuvieron bajo un sistema semies-tabulado de alimentación. Así mismo, ^{Pordomingo (2017}) reportó mayor PCC (297 kg), RCC (60.80%) y GIM (4.04%) en novillos Angus de 2-3 años, engordados en corral, que aquellos alimentados a base de pastoreo (283 kg, 58.70% y 3.35%), respectivamente, así como mejor terneza de la carne (28.60 N vs 31.3 N).

Aditivos alimenticios

Los aditivos alimenticios son considerados de importancia en la inclusión de las raciones para reducir los costos de alimentación, y obtener mayor eficiencia de utilización del alimento, promoviendo mayores GDP, y reducción de la incidencia de alteraciones metabólicas (^{Zapata y Torres, 2015}; ^{Missio et al., 2022}). Por ejemplo, los ionóforos son aditivos alimenticios que modifican las características de la fermentación ruminal favoreciendo la fermentación de tipo propiónico en el rumen a expensas del ácido acético y disminución de CH₄ (diminución de la metanogénesis), mejorando la CA, GDP, y reducción de acidosis subclínica, timpanismo, y coccidiosis (^{Estrada, 2010}; ^{Mendoza y Ricalde, 2016}). El ionóforo más utilizado es la monensina sódica la cual se utiliza para ganado que consume dietas altas en granos en fases de crecimiento, y finalización durante la engorda en corral. Se recomienda adaptar al ganado a su consumo, incluyendo en el inicio de 5 a 10 g por tonelada de alimento durante los primeros 10 d, y posteriormente incluir en la ración de 25 a 30 g por tonelada (^{Lagos et al., 2014}).

Manejo de la alimentación

El manejo de la alimentación para las diferentes etapas de la engorda en corral modificado de acuerdo con lo mencionado por ^{Estrada (2010}) y ^{Lagos et al. (2014}) es el siguiente:

Es conveniente implementar la lectura de los comederos. Se consideran seis categorías: 0= comedero vacío y lamido, 0.5= el estado ideal: queda el 5% o fina capa discontinua de alimento, 1= queda el 10% o fina capa con distribución uniforme en el fondo, 2= queda más del 25% de alimento, 3= queda más del 50% del alimento, 4= comedero lleno sin consumo (^{Estrada, 2010}; ^{Maekawa, 2020}). Esta lectura se realiza todos los días en la mañana antes de ofrecer el alimento a los animales a fin de poder realizar la acción correctiva de ajuste en la cantidad de suministro después de la evaluación por dos días consecutivos y evitar posibles desórdenes digestivos (figura 3) (^{Jaborek, 2021}; ^{Paula et al., 2023}).

Figura 3 Categoría de lectura de comedero y acción correctiva de ajuste en la cantidad de alimento suministrado al ganado engordado en corral 

Enfermedades Frecuentes

^{Laguzzi et al. (2015}) reportaron 367 muertes de un total de 25 475 animales ingresados a engorda en corral en Argentina, correspondiendo 57.7% a causas respiratorias, 29.3% a enfermedades infecciosas digestivas y metabólicas y 4.8% a accidentes y otras causas. En Rio Grande do Sul, Brasil, ^{Estima-Silva et al. (2020}) reportaron que la acidosis fue la mayor causa de mortalidad (3.3%) en 22 corrales de engorda de exportación, debido a que los animales no se adaptaron a la ingesta de alimentos basados en granos. En EEUU, las enfermedades respiratorias son las principales causas de morbilidad y mortalidad en corrales de engorda, a pesar de los avances en el manejo operativo preventivo y protocolos sanitarios en este sector (^{Avra et al., 2017}). Se deben implementar adecuadas prácticas de control sanitario. pues muchos de los problemas sanitarios pueden prevenirse o controlarse mediante manejo, quimioprofilaxis o vacunación, minimizando las pérdidas por mortalidad.

Enfermedades respiratorias

Las enfermedades respiratorias son las más frecuentes de presentarse durante las primeras cuatro semanas de arribo al corral (^{Estrada, 2010}), debido principalmente al estrés que altera los mecanismos de defensa del aparato respiratorio, exacerbando patógenos que por sí solos no siempre pueden producir un cuadro clínico, tales como los virus IBR, PI3, BVD y BRSV y bacterias como Manhemia haemolytica, Pasteurella multocida, Histophilus somnus, Mycoplasmas spp y Chlamydia spp, así como la aparición de enfermedades respiratorias definidas como bronconeumonía fibrinosa y pleuroneumonía (^{Gordon et al., 1997}). Estas enfermedades se presentan con mayor frecuencia en animales jóvenes con cuadros clínicos de fiebre, depresión, dificultad para respirar, escurrimiento nasal, babeo y lagrimeo (^{Lagos et al., 2014}).

Acidosis y laminitis

La alimentación con alta proporción de concentrado en la ración y baja en fibra permite un acabado rápido de la canal; sin embargo, un mal manejo en la alimentación puede causar trastornos metabólicos, como acidosis (^{Missio et al., 2022}). La acidosis se define como un estado de acidez patológicamente elevado en la sangre, en tanto que este término se amplía en rumiantes para incluir situaciones de acidez en el rumen (^{Nocek, 1997}). Este trastorno puede ser agudo o crónico, provocando una disminución en el consumo de alimento que influye en el desempeño productivo, pudiendo llevar a la muerte a los animales (^{Devant, 2008}).

La acidosis ruminal se caracteriza por la pérdida de apetito, diarrea, presencia de moco en las heces, deshidratación, falta de coordinación motora y, consecuentemente la muerte (^{Owens et al., 1998}). Algunos animales presentan signos variados de laminitis (^{Hernández et al., 2014}). Esta perturbación es debido a un aumento brusco en el consumo de carbohidratos de rápida fermentación en el rumen, con formación de ácidos que alteran el perfil de la población microbiana del rumen y la absorción de estos ácidos al torrente sanguíneo (^{Kleen et al., 2003}; ^{Jaramillo-López et al., 2017}). Estos cambios patológicos establecen las condiciones para el ingreso de bacterias como Fusobacterium necrophorum a través de la pared ruminal hacia el torrente sanguíneo, donde alcanzan el hígado y forman abscesos (^{Nocek, 1997}).

La laminitis crónica quizás sea el signo clínico más persistente en un hato con acidosis ruminal subclínica. Rajaduras de la pared dorsal de la pezuña, ulceración de la suela, lesiones en la línea blanca, hemorragias de la suela, y deformación de la pezuña son signos clínicos comunes de laminitis crónica (^{Akin et al., 2015}). El vínculo crítico entre la acidosis y la laminitis parece estar asociado con una hipoperfusión persistente, que produce isquemia en la pezuña (^{Nocek, 1997}). Para reducir la laminitis en el ganado se debe ajustar la relación forraje: concentrado, aumentando la cantidad y tipo de fibra dietética para promover la función ruminal normal (^{Roberts y Delgado, 2001}).

La laminitis pura está generalmente asociada a una ingesta excesiva de granos, aunque también puede estar asociada a factores genéticos, edad, falta de ejercicio y humedad (^{Nocek, 1997}). El animal es reacio a moverse y permanece echado la mayor parte del tiempo (^{Lagos et al., 2014}).

Timpanismo

El timpanismo es una sobre distensión (estiramiento exagerado) del retículo-rumen por gases de fermentación, en forma de espuma mezclada con el contenido ruminal o en forma de gas libre separado de la ingesta. El timpanismo ruminal primario (meteorismo espumoso) es de origen alimentario y se puede presentar en los corrales de engorda que reciben un alto nivel de grano en la dieta (^{Gamietea, 2020}).

Intoxicación por urea

La urea se utiliza con frecuencia como una fuente de nitrógeno de bajo costo en la alimentación del ganado confinado. El consumo en exceso, a muchas veces por accidente puede provocar intoxicación en los animales por alcalosis ruminal y la muerte (^{Lopes y Sampaio, 1999}). La urea nunca debe formar más de un tercio de la proteína degradable ruminal en la dieta (^{Ramírez, 2009}).

Queratoconjuntivitis infecciosa

Enfermedad de los ojos producida por Moraxela bovis que coloniza la superficie corneal y conjuntival lo que provoca la irritación de los ojos. Su presencia se atribuye a factores ambientales (hacinamiento y/o presencia de moscas) pudiendo afectar más del 80% de los animales en el corral, especialmente en la etapa de iniciación o adaptación (^{Lagos et al., 2014}).

Micotoxinas

En el ganado de carne las micotoxinas están asociados con un mayor desecho de alimento, afectando el rendimiento productivo del hato, aumento de diversas enfermedades respiratorias y digestivas y, ocasionalmente, muerte súbita. Las aflatoxinas más comunes encontradas en el maíz, sorgo, grano de destilería y forraje son la aflatoxina B1, Toxina T2, Fumonisina B1, y Deoxinivalenol (^{OIRSA, 2016}). El uso de aditivos antimicotoxinas como ingrediente permanente en la ración del ganado en los corrales de engorda es recomendable (^{Zavieso, 2012}).

Vicio de Monta

Es común que algunos animales, especialmente los machos, adopten comportamientos frecuentes, como el hábito de montar repetidamente a sus compañeros del corral (^{Stookey, 2001}), comportamiento que está más relacionado con la jerarquía social que con los estímulos sexuales (^{Ulbrich, 1981}; ^{Judith et al., 1997}). El vicio de monta se presenta de 2 a 4% en los animales engordados en corral (^{Taylor et al., 1997}; ^{Freitas-de-Melo et al., 2014}). Este vicio constituye un problema importante en el corral porque los animales que son montados pueden sufrir lesiones en la piel y traumatismo musculares, además de tener menor rendimiento, como consecuencia del estrés sufrido (^{Lopes y Sampaio, 1999}; ^{Munilla et al., 2019}).

Los animales montadores tienen un mayor gasto de energía, lo que puede afectar el desempeño productivo del ganado. Una forma de corregir este vicio es aplicar una sustancia de olor fuerte y desagradable sobre el dorso lumbar de los animales montados (^{Lopes y Sampaio, 1999}). También es factible retirar a los animales que son montados (^{Blackshaw et al.,1997}) y colocarlos en corrales de toros donde se observa poca o ninguna monta. El síndrome de vicio de monta representa detrimento en el bienestar de los animales y una pérdida económica de importancia en los corrales de engorda (^{Houpt, 2018}).

Problemas Frecuentes de Instalaciones

Estos son más difíciles de visualizar y, en consecuencia, determinar las pérdidas económicas que pueden ocasionar, ya que afectan al lote en su conjunto. Un ejemplo son los espacios de comedero por animal que, al estar mal dimensionados, provocan competencia entre los animales, perjudicando el consumo y el rendimiento productivo. El espacio de comedero a asignar por animal dependerá del tamaño de los animales, la naturaleza de la dieta (húmeda o seca), las condiciones de accesibilidad al comedero y factores climáticos; sin embargo, se considera que 30 cm de frente de comedero son suficientes y no limitantes de la productividad (^{Lopes y Sampaio, 1999}). Ese frente mínimo permite que entre el 65 al 75% de los animales tengan acceso simultáneo a los comederos (^{Estrada, 2010}).

Bienestar Animal

Hoy en día los consumidores seleccionan los productos cárnicos no solo de acuerdo con la calidad y el precio de venta, sino también por la "calidad ética" que involucra aspectos de bienestar animal y el grado de impacto en el medio ambiente causado por el sistema de producción (^{Esterhuizen et al., 2008}).

El bienestar animal se define como el estado o la forma en que un animal enfrenta e intenta adaptarse a las condiciones de su entorno o medio ambiente (^{Aguilar et al., 2012}). La Organización Mundial de la Salud Animal considera que un animal se encuentra en un estado satisfactorio de bienestar cuando está sano, confortable, bien alimentado y puede expresar su comportamiento innato y no sufre dolor, miedo o distrés (^{WOAH, 2019}).

El confinamiento de ganado en los corrales de engorda puede impactar de manera negativa en el estado satisfactorio de bienestar (^{Mota-Rojas et al., 2016}), ya que se altera el comportamiento natural de los bovinos, se reduce el espacio común tanto en bebederos, sombra y comederos y el rendimiento productivo puede resultar comprometido (^{Li et al., 2010}, 2012), pudiendo provocar depresión del sistema inmune, trayendo como consecuencia mayor susceptibilidad a contraer enfermedades (^{Aguilar et al., 2012}). Por lo tanto, para reducir el estrés que sufren los animales engordados en corral se debe considerar el temperamento del ganado, las instalaciones, áreas de sombra, tamaño adecuado de comederos y bebederos, y evitar que se formen áreas de lodo (^{Schwartzkopf-Genswein et al., 2012}; ^{Munilla et al., 2019}).

^{Munilla et al. (2019}) mencionan que corrales con abundante presencia de lodo reduce las ganancias de peso de los animales pues incrementan el gasto energético para desplazarse por el lodo, además de afectar el bienestar animal (^{Grandin, 2016}).

Por otro lado, los bovinos bajo estrés por calor disminuyen el tiempo dedicado al consumo de alimento, y permanecen inmóviles en lugares más frescos por largos periodos (^{Brown-Brandl et al., 2006}). Se reporta que vaquillas en corrales sombreados (2.12 m²/ cabeza) tuvieron una mayor GDP y mejor calidad de canal que aquellos mantenidos en corrales sin sombras (^{Mitlöhner et al., 2002}). En todo caso, la determinación del tamaño del área sombreada está en estrecha relación con el clima (^{Sullivan et al., 2011}).

CONCLUSIONES