SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.74 número4Degradación de compuestos farmacéuticos en agua por ozonizaciónFormación y caracterización de nanocolumnas de ZnO en soluciones acuosas índice de autoresíndice de materiabúsqueda de artículos
Home Pagelista alfabética de revistas  

Servicios Personalizados

Revista

Articulo

Indicadores

  • No hay articulos citadosCitado por SciELO

Links relacionados

  • No hay articulos similaresSimilares en SciELO

Compartir


Revista de la Sociedad Química del Perú

versión impresa ISSN 1810-634X

Rev. Soc. Quím. Perú v.74 n.4 Lima oct./dic. 2008

 

TRABAJOS ORIGINALES

 

Obtención y caracterización fisicoquímica y funcional de las fibras dietéticas del níspero común (Mespilus germanica)

Obtention, functional and physicochemical characterization of the dietary fibers of common medlar (Mespilus germanica)

 

Yoni Arroyo Salas1; Mercedes Carrasco Colque1; Antonio Bueno Lazo2; Rubén Cardeña Ccorymanya3; Celina Luízar Obregón3

1 Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, Av. Arequipa S/N, Cusco, Perú.
2 Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, Av. De la Cultura Nº 733, Cusco Perú.
3 Departamento Académico de Química - Facultad de Ciencia Químicas, Físicas y Matemáticas, Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, Av. De la Cultura Nº 733, Cusco Perú.
E-mail: yoniperusol@hotmail.com

 


RESUMEN

El presente es un trabajo de investigación sobre el níspero común (Mespilus germanica) colectado en el Valle Sagrado de los Incas - Cusco - Perú (aprox. 2300 m.s.n.m.) que permitió demostrar la importancia de este fruto como fuente de fibras dietéticas. Para ello las fibras dietéticas se obtuvieron usando métodos gravimétricos estándar; en seguida se obtuvieron los espectros Infrarrojo de las fibras dietéticas usando un Espectrofotómetro Nicolet Abatar 380.
La conducta de las fibras dietéticas respecto a propiedades fisicoquímicas tales como densidad, viscosidad, tensión superficial y capacidad calorífica a diferentes temperaturas; asímismo, el análisis de las propiedades funcionales: capacidad de retención de agua, capacidad de adsorción de aceite y capacidad de hinchamiento también fueron obtenidos y comparados con la bibliografía, encontrándose resultados coherentes.
El níspero común (Mespilus germanica) analizado presentó contenidos de 8,44% de pectina, 7,68% de celulosa, 4,98% de hemicelulosa y 0,62% de lignina; la caracterización por Infrarrojo permitió la identificación de los grupos funcionales característicos de cada una de estas fibras dietéticas, como el estiramiento en 1750 cm-1 para el grupo C=O.
Finalmente, se encontró que el níspero común es una fuente de fibra dietética con excelente balance porque guarda una proporción de 56,54 a 43,46 % de fibras dietéticas solubles (FDS) a fibras dietéticas insolubles (FDI), respectivamente.

Palabras clave: Mespilus germanica, fibra dietética, fibras dietéticas solubles, fibras dietéticas insolubles, propiedades funcionales.

 


ABSTRACT

This is a research about dietary fibers from common medlar (Mespilus germanica) collected in the Sacred Valley – Cusco - Perú (approx. 2300 m.o.s.l.) that reveals the importance of common medlar as a source of dietetic fiber. For this, the dietary fibers were extracted using standard gravimetric methods and purified; immediately it was obtained the IR spectra in a Nicolet Abate 380 spectrophotometer. After that, it was studied the conduct of dietary fiber involving the physicochemical properties such as density, viscosity, surface tension and heat capacity at different temperatures; and also it was analyzed some functional properties such as water-holding capacity, oil absorption capacity and capability swelling and then compared with the literature, founding consistent results.
The results of the study, show the subsequently contents of pectin, cellulose, hemicellulose and lignin: 8,44 %, 7,68 % of 4,98 % and 0,62 %, respectively; the characterization by IR reveals the identification of charasteristic functional groups of these dietary fiber, as for exmple the streach in 1750 cm-1 for C=O group.
Finally, it was found that the common medlar is a source of dietary fiber with excellent balance, because it keeps a proportion of 56,54 to 43,46 % of Soluvel Dietetic Fiber to Insoluvel Dietetic Fiber (SDF: IDF).

Key words: Mespilus germanica, dietary fiber, soluble dietary fibers, insoluble dietary fibers, functional propierties.

 


 

Texto completo en PDF:

http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v74n4/a07v74n4.pdf