Grasas Experimentales

El AS y el AP fueron adquiridos de una empresa privada de alimentos para animales (Trujillo, Perú) y la MCCC fue obtenida en la ciudad de Cajamarca, a partir de grasa de cobertura de cerdo adquirida en carnicerías ubicadas en dos mercados de abastos. Se utilizaron 89.2 kg de AS, 92.5 kg de AP y 119.6 kg de grasa de cobertura de cerdo. La grasa de cobertura troceada se sometió a cocción durante 30 min en ollas de capacidad de 50 kg. Luego de 30 min de enfriamiento se filtró la grasa líquida, separándose fragmentos de tejidos conectivo y muscular. Al cabo de 4 h de enfriamiento se encuentra la manteca de consistencia pastosa y color blanquecino. El rendimiento promedio de manteca a partir de la grasa de cobertura colectada en los mercados de abastos fue de 76%.

Todas las muestras de AS, AP y MCCC se analizaron por duplicado en el Laboratorio de Química de la Universidad Nacional de Cajamarca (UNC) para índices de yodo y de saponificación. Así como para el valor de peróxidos. El porcentaje de ácidos grasos de las fuentes lipídicas se describe tal como lo reportan ^{Verge-Mérida et al. (2022)}, ^{Dong et al. (2018}) y ^{Jansen et al. (2015}). El valor energético de los alimentos lipídicos para aves se expresa como energía metabolizable aparente corregida por nitrógeno (EMAn), según lo reportado por ^{de Blas et al. (2019}). En el Cuadro 1 se muestran los porcentajes de ácidos grasos, las características fisicoquímicas y el valor energético del AS, AP y MCCC. Los índices de yodo y saponificación se determinaron según los procedimientos reportados por ^{Adrian et al. (2000}). Para la determinación del valor de peróxidos se utilizó un fotómetro portátil HANNA (Italia), que cuenta con un rango de determinación de 0 a 25 meq de O₂/kg.

Diseño Experimental y Dietas

El estudio se realizó en las instalaciones avícolas de la UNC. Se seleccionaron 90 pavos de engorde machos de 6 semanas de edad de la línea Hybrid Converter, criados en la misma granja. Las aves se distribuyeron en 15 corrales de 5 m², a razón de 6 pavos por corral. Cada tratamiento contó con 5 corrales dietéticos (5 repeticiones por tratamiento y cada repetición de 6 pavos). En cada corral se dispuso el alimento y agua ad libitum durante todo el estudio. Las condiciones ambientales de temperatura, ventilación y humedad se controlaron mediante el uso y manejo de cortinas y camas de viruta, lográndose temperaturas superiores a 18 °C, medidos a la altura del dorso del pavo.

Se utilizó un programa de alimentación de tres fases, consistente en una dieta de inicio de 0 a 42 d, una dieta de crecimiento de 43 a 70 d y una dieta de finalización de 71 a 98 d, todas en forma de harina. Los ingredientes de las dietas y el contenido nutricional se muestran en el Cuadro 2. Los piensos fueron formulados para cubrir los requerimientos establecidos por ^{Hybrid Turkeys (2013)}. La dieta de inicio fue común a todos los animales. Para las dietas de crecimiento y finalización se consideró la adición de tres fuentes lipídicas: aceite de soya (AS), aceite de palma (AP) y manteca de cerdo criollo cajamarquino (MCCC) para cada uno de los tres tratamientos experimentales.

Cuadro 2. Ingredientes y contenido nutricional de las dietas de inicio, crecimiento y finalización (base fresca) para pavos de engorde 

¹ Cada kg contiene: Vit. A 10 000 mil UI, Vit. D3 3 000 mil UI, Vit. E 12 000 UI, Vit. K3 2.5 g, tiamina 2 g, riboflavina 6 g, cianocobalamina 12 mg, ácido pantoténico 16 g, ácido fólico 21.5 g, niacina 120 mg, Mn 65 g, Zn 65 g, Fe 80 g, Cu 10 g, I 1 g, Se 200 mg. Producto comercializado como Proapack® Pavos (Montana S.A., Perú)

AS: Aceite de soya. AP: Aceite de palma. MCCC: Manteca de cerdo criollo cajamarquino

EMAn: Energía metabolizable corregida por nitrógeno

Desempeño Productivo

Al inicio del experimento se pesaron todos los pavos. Al final de cada periodo de 4 semanas se registró el peso corporal de los pavos y el consumo de alimento. El índice de conversión alimenticia (ICA) se calculó para cada corral y tratamiento a partir de la ganancia de peso corporal y el consumo de alimento. Los pesos del pavo y alimento fueron determinados en una balanza electrónica de plataforma marca TCS de 100 kg de capacidad y precisión de 10 g. Los pesos iniciales y finales del pavo de cada periodo permitieron determinar la ganancia media diaria (GMD), dividiendo las ganancias de peso entre los días de duración de cada fase y de todo el experimento. Se determinó la ingesta diaria de alimento (IDA) promedio por ave por cada fase alimenticia y de todo el experimento. El índice de conversión alimenticia (ICA) fue determinado por la relación IDA/GMD.

Evaluación de la Carcasa y Órganos

En la planta de procesamiento de aves de corral de la UNC Se faenaron dos pavos por corral, 10 por tratamiento, elegidos al azar a los 98 días del estudio. Se registró el peso vivo de las aves previo al sacrificio y de la carcasa a los 45 minutos después del sacrificio. Asimismo, se pesó la grasa abdominal, corazón e hígado. El porcentaje de rendimiento de carcasa y de las demás partes se calculó con base al peso vivo. Para el pesado del pavo previo al sacrificio y de la carcasa se utilizó la báscula digital Seattle Alki Scientific (capacidad: 30 kg; precisión: ± 0.5 g). La grasa abdominal, corazón e hígado fueron pesados en balanza KERN (capacidad: 2100 g; precisión: ± 0.01 g). Se consideró como carcasa todo el cuerpo del animal incluyendo las vísceras comestibles teniendo en cuenta el criterio comercial (^{Paredes et al., 2022}).

Metabolitos Sanguíneos

Se tomaron muestras de sangre en tubos con heparina de la vena alar de 15 pavos, uno por corral, 5 pavos por tratamiento, a las 14 semanas de edad. Las aves estuvieron en ayuno las 12 h previos al muestreo. Se recogieron muestras de sangre en tubos estériles que contenían heparina como anticoagulante para el análisis de los parámetros bioquímicos. Las muestras refrigeradas se centrifugaron durante 15 min y el plasma obtenido se almacenó a -20 °C hasta su análisis.

Las concentraciones de triacilgliceroles (TAG) y colesterol total (CT) se midieron utilizando un analizador bioquímico automático (Plasma Diagnostic Instruments, Horiba, Japón). Las muestras también se analizaron para determinar la concentración del producto final de la oxidación de los tejidos lipídicos, malondialdehído (MDA), según ^{Ledwozyw et al. (1986}).

Análisis Estadístico

Todos los datos se analizaron mediante los procedimientos GLM del programa SAS (SAS Inst. Inc., Cary, NC), bajo un diseño completamente al azar. Las diferencias entre las medias de los tratamientos se determinaron mediante la prueba Tukey. El valor de p<0.05 indicó significancia estadística.

Desempeño en Crecimiento

Los efectos de las fuentes lipídicas experimentales sobre el rendimiento del pavo de engorde se muestran en el Cuadro 3. En la fase de 43-70 días, las aves alimentadas con AS tuvieron una mayor GMD (p=0.043) y valores más bajos de IDA e ICA (p=0.037 y p=0.039, respectivamente) que los pavos alimentados con AP y MCCC; sin embargo, no hubo diferencias (p>0.05) en el periodo de finalización 71-98 entre tratamientos ni al considerar al periodo total de 43 a 98 días (p>0.05).

Los resultados muestran que la inclusión de AS, rico en AGI oleico y linoleico, mejoró los parámetros de rendimiento y la eficiencia alimenticia en el periodo de crecimiento (de 43 a 70 días), mas no en el de finalización (de 71 a 98 días) ni en la prueba general. Los resultados de la primera fase de crecimiento concuerdan con ^{Crespo y Esteve-Garcia (2001}), quienes encontraron un aumento en la eficiencia alimenticia de pollos de engorde en crecimiento alimentados con aceites vegetales con perfiles de AG similar al del AS. La mejor eficiencia alimenticia inicial mostrada con la dieta con AS podría atribuirse al mayor grado de insaturación de los AG del AS, ya que se ha demostrado que la digestibilidad de los aceites es mayor con el aumento del grado de insaturación de los AG (^{Rodriguez-Sanchez et al., 2021}; ^{Jiménez-Moya et al., 2021}). Se ha descrito que un mayor contenido de AG monoinsaturados (AGMI) como el ácido oleico diluye el contenido energético de la fuente de grasa añadida (^{Varona et al., 2021}). Por lo tanto, contenidos más altos de AGMI en el AP y MCCC tienen relación directa con los valores más bajos de EMAn en la dieta. Esto también, pudo haber generado mayor GMD y menor IDA en pavos alimentados con AS durante el período de crecimiento (de 43 a 70 d) en comparación con AP y MCCC, que incrementaron su consumo de alimento para cubrir sus requerimientos energéticos.

En general, entre los factores que pueden afectar el rendimiento del pavo de engorde se encuentra la edad de las aves (^{Huo et al., 2019}), el cual pudiera haber influenciado los resultados en fase de finalización, donde no se evidenció el efecto de las tres fuentes lipídicas en el desempeño de los pavos. Tampoco se notó el efecto en los resultados generales de rendimiento (43 a 98 días), debido a un posible crecimiento compensatorio del pavo, que suele darse por restricción nutricional y energética en una fase previa (^{Crouch et al., 2002}; ^{Riek et al., 2008}), y que fue retribuida en la fase de finalización, cuando AP y MCCC tuvieron mejores respuestas biológicas. En el presente estudio, las tres fuentes de lípidos (AS, AP y MCCC) permitieron que los pavos logren similares indicadores de rendimiento, por lo que la MCCC podría ser una alternativa al AS y AP en la alimentación del pavo de engorde a nivel de la región andina del Perú.

Características de Carcasa

En el Cuadro 4 se observan los valores promedio del rendimiento de carcasa, pesos relativos de corazón, hígado y grasa abdominal de pavos sacrificados a las 14 semanas de edad alimentados con tres fuentes lipídicas. Se encontraron diferencias significativas en el rendimiento de carcasa a favor del tratamiento con AS y MCCC (p<0.05) y en los pesos relativos de hígado y grasa abdominal a favor del AP; sin embargo, no se encontraron diferencias en el peso de corazón entre tratamientos (p>0.05).

En el presente estudio, la diferencia química entre el AS y MCCC no influenció un cambio significativo de los pesos relativos de la carcasa, corazón, hígado y grasa abdominal de los pavos, a diferencia de lo sucedido con los pavos que consumieron AP, que condujo a menor rendimiento de carcasa y mayor peso relativo de hígado y grasa abdominal. ^{Hünigen et al. (2016}) mencionan que el peso corporal y del hígado de los pavos de engorde aumentan a un ritmo más rápido que los de pavos autóctonos, pero el peso relativo del hígado de los pavos comerciales disminuye de 2.7 a 0.9% a medida que avanza la edad del animal, lo que ocasionaría cierto desbalance en el desarrollo entre el peso del animal y los de hígado, incluido el corazón.

Alimentar pollos de engorde con lípidos que contienen mayoritariamente AGI conduce a un menor peso relativo de la grasa abdominal (^{Huo et al., 2019}), que a su vez guarda relación con el menor peso relativo del hígado, tal y como se observa en el presente estudio. Estos resultados coinciden con el contenido de AGI (suma de C 18:1, C 18:2 y C 18:3) de las fuentes lipídicas, el cual es mayor en el AS y MCCC que en el AP, según se puede determinar del Cuadro 1. Esto concuerda también con los resultados obtenidos en pollos de engorde, en los que se redujo la grasa abdominal al reemplazar el sebo con el aceite de girasol o el aceite de linaza, ricos en AGI (^{Wongsuthavas et al., 2007}). Los datos de rendimiento de carcasa y pesos relativos de algunos órganos del pavo corroboran que la MCCC podría reemplazar al AS y AP en las dietas de crecimiento y finalización del pavo de engorde.

Metabolitos en Sangre

La concentración de colesterol total y triglicéridos en sangre disminuyeron (p<0.05) en el tratamiento MCCC en comparación con el tratamiento AP, mientras que el tratamiento AS tuvo los valores más bajos de CT y TAG (Cuadro 5). El contenido de malondialdehído fue menor (p<0.05) con la dieta MCCC que con las dietas AS y AP.

Se indica que una dieta rica en grasas es un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares debido a la inducción de hiperlipidemia, aterosclerosis y alteración del metabolismo de los lípidos (^{Onody et al., 2003}). Sin embargo, en pavos se recomienda utilizar un mínimo de 5% de grasa en la dieta, a partir de las ocho semanas de edad, por su efecto beneficioso en el crecimiento y la eficiencia alimenticia (^{Lázaro et al., 2003}). Los hallazgos del presente estudio muestran menor concentración de CT y TAG en pavos del tratamiento AS, lo que guarda relación con el mayor contenido de AGI (suma de C 18:1, C 18:2 y C 18:3) en las grasas evaluadas. El referido contenido es mayor en el AS que en la MCCC y en la manteca más que en el AP (Cuadro 1), lo cual concuerda con ^{Febel et al. (2008}), quienes informaron niveles plasmáticos de CT y TAG más bajos en pollos de engorde alimentados con suplementos de aceite de girasol en comparación con los que recibieron manteca de cerdo o sebo. El menor nivel de CT en sangre en pavos con dietas con AS o MCCC también podría atribuirse a una disminución del colesterol libre (^{Huo et al., 2019}). Además, el menor nivel de TAG en sangre en el tratamiento con AS pudo deberse al contenido del factor omega en las fuentes lipídicas (Cuadro 1), con contenidos de AG n-3 mayor a 6% en elAS y en la MCCC y AP menores de 1%.

Los niveles de MDA en los tratamientos AS y AP (1.50 y 1.49 µmol/L, respectivamente) son similares al 1.54 µmol/L encontrados por ^{Grela et al. (2023}) en pavos de 14 semanas alimentados con dietas que contenían AS. Los valores de MDA en el tratamiento MCCC indican una menor oxidación lipídica, lo cual concuerda con el valor de peróxidos indicado en el Cuadro 1. Es importante indicar que en el presente trabajo no se consideró el periodo de almacenamiento de las grasas, siendo para la MCCC el menor tiempo por cuanto fue producido al inicio del experimento y en el mismo lugar de experimentación. Por otro lado, se reportan otros factores intervinientes que influyen en los valores de MDA, como los niveles altos de aminoácidos dietarios que tienden a disminuir los valores plasmáticos de MDA, especialmente la metionina (^{Jankowski et al., 2017}) y la histidina como mejorador de la producción de enzimas endógenas que contrarrestan los daños ocasionados por el estrés oxidativo (^{Kopec et al., 2016}). En el presente estudio este factor se descarta por cuanto las dietas experimentales fueron isonitrogenadas e isoaminoacídicas.